Pepsin ist das Hauptenzym, das vom Magen produziert wird, seine Funktion besteht darin, Proteinverdauung.
Pepsin wird zunächst in einer inaktiven Form freigesetzt, die pepsinogen. Erst bei Kontakt mit Salzsäure (HCl) wandelt es sich in die aktive Form Pepsin um. Pepsin wirkt nur in einer sauren Umgebung.
Pepsin wurde 1835 entdeckt und sein Name leitet sich vom Griechischen ab.pepsis", was Verdauung bedeutet.
Die Wirkung von Pepsin während der Verdauung
Pepsin wirkt während der Verdauung Lebensmittelchemie. In diesem Stadium wird die Nahrung durch die Wirkung verschiedener Enzyme im Verdauungssaft in kleinere Teile zerlegt.
Pepsin wird von den Wänden des Bauch. Seine Wirkung wird durch Gastrin gesteuert, ein Hormon, das auch vom Magen produziert wird.
Wenn die Proteine in der Nahrung mit den Magenwänden in Kontakt kommen, stimuliert Gastrin die Produktion von Salzsäure, wodurch der Säuregehalt des Organs auf einen pH-Wert von 2 erhöht wird.
Ein niedriger pH-Wert unterbricht die Kohlenhydratverdauung durch Inaktivierung des Speichel-Amylase-Enzyms und denaturiert Proteine, wodurch ihre
Peptidbindungen. Somit schafft diese Säure ein günstiges Umfeld für die Leistung von Pepsin.Pepsin katalysiert das Aufbrechen von Peptidbindungen und verwandelt große Proteinmoleküle in kleine Peptidketten.
Die Nahrung kann unter der Wirkung von Pepsin und anderen Enzymen (Amylase und Lipase) bis zu 4 Stunden im Magen verweilen. Am Ende verwandelt sich der Essenskuchen in Chymus und geht ins Dünndarm.
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