In diesem Text werden wir über ein Produkt sprechen, das von den meisten Menschen praktisch täglich verwendet wird: Schokoladenpulver. Es ist eine Grundzutat für viele Rezepte, wie zum Beispiel das köstliche Brigadeiro. Aber es sticht wirklich heraus, wenn es um die Verwendung in Milch geht. Wer kann einer Schokoladenmilch widerstehen, oder?
Sicherlich haben Sie und Ihre Freunde mehrere Hinweise, wie man dieses köstliche Pulver verwendet, aber weiß jeder, wie Schokoladenpulver hergestellt wird? Wissen Sie, wo es beginnt? Wenn Sie die Fragen mit Nein beantwortet haben, werden wir dieses Problem sofort lösen.
DAS Herstellung von Schokoladenpulver und andere Schokoladensorten haben den gleichen Ursprung. Der grundlegende Rohstoff für seine Herstellung ist Kakao, a Obst (in verschiedenen Farben, die grün, gelb, lila oder orange sein können), die von einer etwa acht Meter hohen Pflanze produziert wird: dem Kakaobaum.
Kakao enthält 20 bis 50 Samen. Diese Samen wiederum haben eine allgemein eiförmige Form; 2 bis 3 cm lang, zusätzlich mit einem weißen Fruchtfleisch mit zuckerhaltigem Geschmack bedeckt. Weißes Fruchtfleisch ist zum Beispiel für die Herstellung von Gelees, Säften und Essig bestimmt. Der Kakaosamen (Mandel) ist für die Herstellung von Schokolade im Allgemeinen bestimmt.
Menge an Mandeln (Samen) im Kakao
Nach der Ernte im Kakaobaum werden die Samen sofort vom Fruchtfleisch getrennt und einer etwa achttägigen Sonnentrocknung unterzogen. Während dieser Zeit besteht das Ziel darin, alles flüssige Material zu entfernen und das Keimen neuer Samen zu verhindern.
Dann werden die getrockneten Samen in einen elektronischen Ofen gegeben, der einen Vorgang namens Rösten durchführt, bei dem die Kakaosamen langsam geröstet werden. Bei diesem Vorgang wird das Kakaoaroma durch die vollständige Entfernung des Wassers schärfer.
Direkt nach dem Rösten werden die Samen abgekühlt, durch einen Brecher geleitet und in einer Mühle gemahlen. In dieser Phase werden die Kerne vollständig zerkleinert und bilden aufgrund des hohen Fettgehalts eine Masse mit pastösem Charakter, den Likör.
Der Lauge werden alkalische Substanzen (wie Natriumcarbonat) zugesetzt, um den Säuregehalt zu reduzieren, und dann wird sie verpackt eine Ausrüstung, die eine Presse in der Mischung fördert und zur Trennung von zwei Produkten führt, eines namens Kakaobutter und das andere Kuchen. Kakao. Für die Herstellung von Schokoladenpulver wird Kakaokuchen verwendet.
Der Kakaokuchen wird zerkleinert und gesiebt, wodurch Kakaopulver entsteht. Der letzte Schritt bei der Herstellung von Schokoladenpulver ist die Zugabe von Zucker.
Gebrauchsfertiges Schokoladenpulver, das dann zu einer Mischung aus Kakaopulver und Zucker wird
Von mir. Diogo Lopes Dias
