Haben Sie sich jemals gefragt warum ist milch weiß? Die Antwort auf diese Frage hängt vom Verständnis von zwei Faktoren ab: was sind die farben und wie ist die zusammensetzung der milch.
Im Text Weil der Himmel blau ist? Es wurde erklärt, dass Farben elektromagnetische Wellen sind und jede eine andere Wellenlänge hat. Dieser Text zeigte auch, dass, wenn wir das weiße Licht, das von der Sonne kommt, durch ein Prisma gehen lassen, es in alle Farben zerlegt wird, aus denen der Regenbogen besteht, wie in der folgenden Abbildung gezeigt:
Zersetzung von weißem Sonnenlicht beim Durchgang durch ein Prisma
Dies zeigt uns, dass die Farbe Weiß tatsächlich durch die Vereinigung der folgenden Farben gebildet wird: Rot, Orange, Gelb, Grün, Blau, Indigo und Violett. Wenn also Licht auf ein Objekt fällt, absorbiert es einige Wellenlängen, dh einige Farben, und reflektiert andere. Die Farbe, die es reflektiert, wird das sein, was wir sehen. Somit können wir sagen, dass Milch keine Farbe aufnimmt, sondern alles reflektiert, sodass wir die weiße Farbe sehen.
Aber welche Stoffe in der Milch sind dafür verantwortlich, alle Farben zu reflektieren und Weiß zu bilden?
Milch besteht im Wesentlichen aus Wasser, Laktose, Fett, Proteinen, Mineralstoffen, organischen Säuren und anderen Stoffen in kleineren Mengen.sind die Fette und kolloidale Partikel von Casein und Calciumphosphat sowie einige Proteine, die in geringeren Mengen vorhanden sind Menge in der Milch, wie Albumin (Lactalbumin) und Globulin (Lactoglobulin), die die Verteilung von Weißes Licht.
Aber wie Sie vielleicht bereits wissen, vermischt sich Fett nicht mit Wasser. Wie kommt es also, dass wir es nicht in Milch sehen?
Das liegt daran, dass das Fett in Form kleiner Kügelchen vorliegt, die über die gesamte Länge der Milch verteilt sind. Sie sind so klein, dass wir sie mit bloßem Auge nicht sehen können. Aber mit einem Mikroskop können Sie das Fett sehen, wie in der folgenden Abbildung gezeigt:
Milchfett durch ein Mikroskop gesehen.
Kommen diese Fettkügelchen jedoch zusammen, ist es möglich, sie ohne Mikroskop zu sehen. Um die Fettkügelchen gut getrennt zu halten, durchläuft die Milch einen Prozess namens Homogenisierung, die genau dazu dient, ein einheitliches Erscheinungsbild zu erzeugen, alle Weiß.
Dies wird dadurch erreicht, dass die Fette durch ein sehr kleines Loch geleitet werden, das diese Kügelchen aufbricht, sie noch kleiner macht und sie in der Milch schweben lässt. Durch diesen Homogenisierungsprozess wird die Milch noch weißer, da mehr Fettkügelchen das Licht reflektieren und streuen.
Einige Milchsorten haben aufgrund des Carotinpigments eine leicht gelbliche Farbe. Fälle von Milch mit abnormalen Farben, wie Rot und Blau, sind ein Ergebnis der mikrobiellen Entwicklung.
Von Jennifer Fogaça
Abschluss in Chemie
