Pasteurisierung ist ein Prozess der Temperaturänderung in Lebensmitteln mit dem Ziel, pathogene Mikroorganismen zu zerstören, die in der Zusammensetzung des Lebensmittelprodukts enthalten sein können.
Ö Pasteurisierungsprozess es besteht darin, das Essen einer hohen Temperatur auszusetzen und es dann einer niedrigen Temperatur auszusetzen.
Diese Temperaturvariation ermöglicht es, die im Lebensmittel vorhandenen Keime und Bakterien abzutöten und diese Lebensmittel anschließend hermetisch zu verschließen, um eine weitere Kontamination zu verhindern.
Eines der bekanntesten Beispiele für diesen Prozess ist der Pasteurisierte Milch, wo die Milch auf sichere Temperaturen gebracht wird und die notwendige Hygiene für den menschlichen Verzehr gewährleistet. Aus diesem Grund ist es nicht erforderlich, pasteurisierte Milch zum Zeitpunkt des Verzehrs abzukochen.
Die Pasteurisierung wird jedoch unter anderem bei Lebensmitteln wie Käse, Eiscreme, Wein, Bier durchgeführt.
Dieses Verfahren wurde von dem französischen Chemiker entwickelt
Louis Pasteur im Jahr 1864 und seine Schaffung ermöglichte es, die Lebensqualität der Menschen zu verbessern, da die Produkte ohne Gefahr einer Kontamination oder Zersetzung transportiert werden konnten.Arten der Pasteurisierung
Es gibt zwei Haupttypen der Pasteurisierung: UHT und HTST.
Der Prozess UHT (ultrahohe Temperatur) besteht darin, das Verbrauchsprodukt 30 Minuten lang auf eine Temperatur von 63 Grad zu erhitzen und dann langsam abkühlen zu lassen. Das bekannteste Produkt für dieses Pasteurisierungsverfahren ist Milch.
der Prozess HTST (hohe temperatur und kurze zeit) erfolgt durch kurzzeitige Anwendung hoher Temperaturen. Dieses Verfahren wird häufig in Flüssigkeiten wie Bier und Wein verwendet.
Sehen Sie mehr über die UHT.
Vor- und Nachteile der Pasteurisierung
Der Pasteurisierungsprozess bringt Vorteile für das menschliche Leben. Es beseitigt Bakterien, die möglicherweise einige Pathologien verursachen, und hält die Produkte länger haltbar, wodurch eine sicherere und standardisiertere Methode der Lebensmittelherstellung ermöglicht wird.
Allerdings ist die Pasteurisierung von Milch wurde in den letzten Jahren diskutiert, da dieser Prozess zu einer erheblichen Reduzierung der Calcium und Phosphor in der Milch, was negative Folgen für die Knochen und den Körper haben kann Allgemeines.
Siehe auch die Bedeutung von Temperatur.