mise en place (ausgesprochen "mizõ plas") ist ein französischer Begriff, der in der Gastronomie weit verbreitet ist, insbesondere mit dem Aufkommen von Nouvelle Cuisine, was so viel bedeutet wie „in Ordnung bringen“ oder „eine bestimmte Sache einrichten“.
Die Definition von mise en place, gemäß Larousse Gastronomie ist, dass er der ist Reihe von Operationen, die der Vorbereitung vorausgehen jedem Zubereitungsprozess in der Küche angemessen.
Es besteht dann aus der Anfangsphase für die Zubereitung jedes kulinarischen Gerichts, in der alle für die Ausführung erforderlichen Utensilien und Zutaten getrennt und organisiert werden.
Die Zutaten müssen bereits abgemessen sein, sowie das Gemüse, Gemüse und Fleisch müssen bereits geschnitten und behandelt sein. Utensilien müssen für die Handhabung ebenfalls getrennt werden.
In einer Profiküche zum Beispiel die mise en place Es ist ein obligatorisches Verfahren, da es alle Vorgänge erleichtert und organisiert, die für die Zubereitung jedes Rezepts erforderlich sind.
DAS mise en place es ist ein grundlegendes Verfahren zur Erfüllung der Aufgaben eines professionellen Kochs, damit er sich vergewissern kann, dass ihm bei der Zubereitung des Rezepts keine Zutaten fehlen.
Zusätzlich zu dieser Verwendung wird der Begriff mise en place Es wird auch verwendet, um die Tischeinrichtung für Mahlzeiten zu organisieren.
Hier ordnen wir Besteck, Schüsseln, Teller und andere Utensilien, die zum Beispiel bei einem Abendessen verwendet werden, in Verwendung. Diese Art der Organisation liegt in der Verantwortung des Kellners.
Siehe auch die Bedeutung von Gastronomie.