Goiás liegt buchstäblich im Herzen Brasiliens. Der zur Region des Mittleren Westens gehörende Staat erhielt während des Aufbaus seiner Geschichte Einflüsse von verschiedenen Orten.
In Bezug auf typische Gerichte der Goiás-Küche sind die wichtigsten Referenzen die Küche von Minas Gerais und Bandeirantes aus dem gesamten Südosten. Diese Nähe zwischen Minas Gerais und Goiás führt in der Tat zu vielen Streitigkeiten über die Urheberschaft der Rezepte.
Saftige Gerichte, serviert mit großer Großzügigkeit und mit Zutaten, die eng mit der bäuerlichen Kultur verbunden sind - vor allem wegen der Agrarindustrie, einer Marke des Staates - zeichnen die Typisches Essen, die zu den leckersten des Landes gehören.
Hauptzutaten der Goiás-Küche
Einfach, aber sehr geschmacksintensiv! So lässt sich die Küche des Bundesstaates Goiás definieren. Die mit Traditionen beladenen Gerichte haben Reis als Referenzzutat.
Aber auch Schweinefleisch, Hühnchen, Pequi, Mais, Maniok und Käse sind in den meisten Rezepten enthalten. Apropos, wenn es einen Ort gibt, an dem Familienrezepte ernst genommen werden, dann ist dieser Ort Goiás. Süßigkeiten und Lebensmittelgeschäfte sind wahre Familienschätze.
Viele der typischen Aromen werden Gewürzen zugeschrieben. Knoblauch, Zwiebel, grüner Duft, Safran, Peperoni und Duft ergänzen die Grundzutaten und verleihen jeder Zubereitung einen kräftigen Geschmack.
Typisches Essen aus Goiás
1. Dummkopf
Einstimmigkeit unter Goiás! So sehr, dass es in traditionelleren Restaurants sogar ein Rodízio de Mush gibt. In Goiás wird die traditionelle Pasta, die aus geriebenem grünem Mais, Schmalz und Gewürzen besteht, mit Käse, Wurst, Hühnchen, zerkleinertem Fleisch und Pfeffer verfeinert.
Zweifellos köstlich, unterstützt das Gericht eine der ältesten Traditionen des Staates. Zur Zeit der Maisernte versammeln sich ganze Familien, auch Kinder, in den berühmten „Pamonhadas“.
2. Reis mit Pequi
Es gibt keine Möglichkeit, über typisches Goiás-Essen zu sprechen, ohne Pequi zu erwähnen. Von einigen geliebt und von anderen gehasst, kann es allein oder mit Hühnchen zubereitet werden. Allerdings ist die Zubereitung mit Reis der echte Klassiker. Das Gericht enthält neben Reis, Safran, Pequi und Gewürzen, kann aber auch mit Zusatzstoffen wie Mais, Guariroba und Hühnchen rechnen. Der Erfolg ist so groß, dass die Delikatesse Gourmet-Neuinterpretationen erhielt und in ganz Brasilien bekannt wurde.
3. Patty Goiano
Der Goiás-Kuchen ist, obwohl er im ganzen Staat bekannt ist, typisch für die Stadt Goiás. Der Teig, im perfekten Verhältnis zur Füllung, ist leicht und schmilzt im Mund. Die Füllung besteht aus zerkleinertem Hühnchen, hausgemachter Wurst, Schweinefleisch, Pequi und Guariroba.
4. Clique
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Dies ist ein neuer Name für etwas, was die Leute von Goiás schon lange tun: Reis und Fleisch werden zusammen und in einem Tontopf zubereitet. Es gibt Pfannen in verschiedenen Geschmacksrichtungen, aber die traditionellsten sind Hühnchen mit Pequi und Carne de Sol. Zwei Gewürze sind wichtig, Paprika und Safran. Der großzügige Mozzarella-Käsebelag ist auch ein Muss.
5. Hühnersuppe
Es gibt einen ewigen Streit zwischen dem Schöpferzustand des Gerichts. Unabhängig davon ist der Geschmack von Goiás-Hühnchen unbestreitbar. Reis, Hühnchen, Safran werden mit Pequi, Guariroba und viel grünem Geruch hinzugefügt. Eine wahre Ikone unter den typischen Gerichten von Goiás.
6. Grubenhund x-all
Schon lange vor der Popularität von Food Trucks genossen die Leute von Goiás Essen von Ständen. Tatsächlich ist das Sandwich eine der gastronomischen Leidenschaften des Staates. Ob in der Hauptstadt oder im Landesinneren, ein Platz in Goiás ist gleichbedeutend mit Pit-Dog, ein liebevoller Name für kleine Straßenimbisse.
X-Tudo ist eine obligatorische Begleitung zum Ende der Ballade. Und das war's: Hamburger, Speck, Spiegeleier, Schinken, Wurst, Käse, Salat, Mais und Kartoffelchips. Mitgehen? Die beste Wahl ist eine Sahne, die nichts anderes als ein mit Eis, Milch und Kondensmilch geschlagenes Fruchtmark ist.
7. Grüner Mais Angu
Reis und Bohnen, Hühnchen mit Guariroba und Okra mit Jiló bilden die traditionellste Kombination typischer Mittagessen im Landesinneren. Aber zusätzlich zu ihnen ist eine Begleitung unerlässlich, der grüne Mais-Angu. Die Bohnen werden mit etwas Wasser geschlagen und die Mischung abgeseiht. Dann geht es in die Pfanne, bis es eindickt. Es verbindet sich viel mit grünem Duft und Pfefferduft.
8. Käsekeks
Der Käsekeks ist ein Lebensmittelgeschäft mit viel umstrittener Herkunft. In Goiás, vor allem im Landesinneren, ist es jedoch eine wahre Tradition. Der Teig, der im Mund zerbröselt, wird gebacken und die Hauptzutaten sind Mehl, Eier, Milch und Käse. Er ist die ideale Begleitung zum Nachmittagskaffee.
9. Nackter Idiot
Im Bundesstaat Goiás verdient sich Maniokkuchen den Namen geschälter Verlierer. Der Teig enthält auch Kokosnuss und geriebenen Käse, wodurch das Gericht cremig und unwiderstehlich wird. In der Stadt São Francisco de Goiás, 83 km von der Hauptstadt entfernt, ist Barraca da Cida eine Referenz in Vorbereitung. Zu jeder Tageszeit gibt es immer einen heißen nackten Nerd!
10. Marmelade Süßigkeiten
Obwohl der Staat für seine Süßigkeiten sehr berühmt ist, sind es die Marmeladen, die die größte Bedeutung haben. Sie werden von Konditoren in Handarbeit hergestellt und in der Regel mit Obst oder Milch zubereitet und in Kupfertöpfen gekocht. Es ist eine echte Kunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.
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