Um den Prozess der Getränkegewinnung zu verstehen, sind minimale chemische Kenntnisse erforderlich. Falls Sie es noch nicht wussten, finden Sie es jetzt heraus: Einige Prozesse in der Getränkeindustrie ähneln denen in chemischen Analyselabors.
Destillation: Verfahren, bei dem zwei Stoffe durch Erhitzen getrennt werden;
Fermentation: Prozess, der mit Hilfe von Mikroorganismen wie Pilzen und Bakterien eine Substanz in eine andere umwandeln kann.
Tatsächlich bestimmt einer dieser Prozesse das Endprodukt, einige Getränke werden aus dem gleichen Rohstoff gewonnen, aber sie unterscheiden sich aufgrund der Herstellungsmethoden völlig. Das gleiche Getreide (Malz) produziert Bier (fermentiert) und Whisky (destilliert).
destillierte Getränke
Der exquisite Whisky wird aus der Destillation gewonnen, er ist eines der Getränke mit dem höchsten Alkoholgehalt: 43-55 °GL.
Hinweis: °GL - Grad Gay Lussac, Maßeinheit für den Alkoholgehalt.
Die Branquinha, wie sie im Volksmund genannt wird, ist ein Beispiel für ein destilliertes Getränk, das zu einem viel niedrigeren Preis als Whisky verkauft wird. Der Rohstoff der Pinga (Aguardente) ist Zuckerrohr, und die Destillation des Mostes (Rohrsaft) gibt dem Getränk seine Form. Alkoholgehalt: 38-54 °GL.
Cognac: Ein Getränk, dessen Zubereitung kurios ist. Es wird aus dem Wein hergestellt, in dem er destilliert wird, bis Cognac gewonnen wird. Alkoholgehalt: 40-45 °GL.
Wodka: Erzeugnis aus Kartoffeln und Weizen. Alkoholgehalt: 40-50 °GL.
fermentierte Getränke
Die Fermentation einer Flüssigkeit erfolgt durch die Einwirkung von Mikroorganismen, die sich von Zucker ernähren und Alkohol ausstoßen.
Angefangen beim gefeierten Bier, dem beliebten Getränk, das aus der Fermentation von Getreide gewonnen wird: Hopfen, Gerste, gemälztes Getreide. Alkoholgehalt: 3-5 °GL.
Wein (aus der Vergärung von Traubensaft gewonnen) ist eines der traditionsreichsten Getränke, Berichte aus der Antike zeigten bereits seine Verkostung durch Könige und Pharaonen. Alkoholgehalt des Weines: 12 °GL.
Champagner ist ein luxuriöses Getränk, ideal für festliche Geschenke. Der Rohstoff für seine Gewinnung sind Trauben, unterscheidet sich jedoch vom Wein dadurch, dass die Gärung nur in der Flasche, d.h. der Traubensaft wird abgefüllt und dann gelagert, von da an das Getränk fermentiert. Alkoholgehalt: 11 °GL.
Destillierte Getränke enthalten viel mehr Alkohol als fermentierte, daher ist es notwendig, die einzunehmende Menge so zu dosieren, dass ungewollte Trunkenheit keine unangenehme Überraschung ist.
Von Líria Alves
Abschluss in Chemie
Brasilianisches Schulteam
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Quelle: Brasilien Schule - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/destilacao-fermentacao-na-producao-bebidas.htm
