Berühmt für seinen niedrigen Fettgehalt und reich an Omega-3, Ö Lachs ist eines der Gerichte, die von denen konsumiert werden, die sich gesund ernähren möchten. Lachs ist wie Meeräsche, Wolfsbarsch und Quakfisch ein anadromer Fisch, der zu Zuchtzwecken ins Süßwasser wandert. Im Allgemeinen kehren diese Tiere zum Zeitpunkt der Zucht in den Fluss zurück, in dem sie geboren wurden.
Wie jeder andere Fisch der Lachs hat auch weißes Fleisch. Aber woher kommt diese rötliche Farbe, die für Lachse charakteristisch ist? Diese Farbe, die wir kennen, wird im Laufe der Zeit aufgrund eines natürlichen Farbstoffs namens. erworben Astaxanthin.
Das Verhältnis von Astaxanthin zur rötlichen Farbe von Lachs
DAS Astaxanthin ist ein Carotinoid-Pigment, das von Algen und einzelligen Organismen synthetisiert wird, die von Garnelen verzehrt werden. Auf diese Weise wird die Farbe im Fleisch und in der Schale der Garnelen konzentriert und erhält ihre charakteristische rosa Farbe.
Was hat Garnelenfarbe mit Lachs zu tun?
In deinem Lebensraum, Ö Lachs ist ein großes Raubtier von KamerunDaher gelangt das im Krustentier vorhandene Astaxanthin in die Muskeln des Lachses. Obwohl sein Fleisch von Natur aus weiß ist, verfärbt sich die Außenseite rosa, weil der Lachs das Pigment nicht entfernen kann.
Bei der Fütterung von Garnelen kann Lachs Astaxanthin nicht eliminieren
In der Natur hat Lachs Fleisch in einer Vielzahl von Farben, von rosa bis leuchtend rot. Es hängt alles von Ihrer Ernährung ab.
Auch andere Tiere und Gemüse haben Carotinoide, die für die rote Farbe verantwortlich sind, wie Tomaten, Paprika, Karotten und Flamingos. Der Mensch speichert Astaxanthin im Fettgewebe, aber nicht genug, um den Tonus des Körpers zu verändern.
Gefangenschaft
In freier Wildbahn kommt Lachs im Salzwasser des Atlantiks und des Pazifiks vor. Ein Großteil des weltweit konsumierten Lachses wird jedoch in Gefangenschaft gezüchtet und ernährt sich nicht von Garnelen, so dass das Fleisch dieses Tieres von Natur aus eine graue Farbe hat. Aus kommerziellen Gründen wird synthetisches Astaxanthin in das Tiermehl aufgenommen, das dem Fleisch von gefangenem Lachs die rosige Farbe verleiht. In diesem Fall wird das Pigment aus Garnelenmehl oder Erdölderivaten extrahiert.
Eine merkwürdige Tatsache ist, dass nur 5 % des in den Vereinigten Staaten verkauften Lachses natürlichen Ursprungs sind. Der Rest stammt aus Baumschulen in Chile, Kanada und Nordeuropa. Trotzdem gibt es keine Regelung, die Unternehmen, die Lachs verkaufen, verpflichtet, auf dem Etikett anzugeben, ob das Tier in Gefangenschaft aufgezogen wurde oder nicht.
Auch wenn es künstlich ist, schadet das im Lachs in Gefangenschaft enthaltene Astaxanthin dem Menschen laut Experten nicht. Lebensmittel auf der Basis von Fischmehl und -öl, zusätzlich zu hochdosierten Antibiotika, beschleunigt die Entwicklung der Tiere, gibt dem in Gefangenschaft gehaltenen Lachs einen hohen Anteil an Transfetten und gesättigt. Somit hat dieses Lebensmittel Nährwerte, die denen von Konserven sehr nahe kommen.
Vorteile von Lachs
Im Gegensatz zu anderen Carotinoiden wird Astaxanthin nicht in. umgewandelt Vitamin A im menschlichen Körper ist es daher ein hervorragendes Oxidationsmittel und beugt degenerativen Erkrankungen vor. Der Verzehr von Lachs, insbesondere Wildlachs, liefert Tryptophan, Fettsäuren, Selen, Protein, Phosphor, Magnesium und Vitamine B3, B6, B12 und D, zusätzlich zu Omega 3. Daher kann es auch Herz-Kreislauf- und entzündlichen Erkrankungen vorbeugen und das Immunsystem stärken.
von Rafael Batista
Brasilianisches Schulteam
Quelle: Brasilien Schule - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/origem-cor-avermelhada-salmao.htm