Gratin ist ein kulinarischer Prozess, der verwendet wird, um braun die Spitze eines Essens. Es bringt ein vorgeheiztes Lebensmittel in den Ofen, so dass die oberste Schicht oberflächlich geröstet wird.
Gratin ist ein transitives Verb französischen Ursprungs, gratiner (gratinê), was bedeutet, Speisen mit Semmelbröseln zu bedecken.
Gratin ist eine Kochtechnik französischen Ursprungs, bei der Speisen mit vielen Speisen bedeckt in den Ofen gegeben werden. Sauce, geriebener Käse und mit Semmelbröseln bestreut, um außen eine knusprige Textur zu erhalten, die durchweg weich bleibt. Innerhalb.
Das Bräunen der Speisen kann in einem herkömmlichen Backofen erfolgen, indem die Platte auf die höchste Schiene gestellt wird, oder in Öfen mit Bräunungsfunktion. Die idealen Speisen zum Gratinieren sind Nudeln, Kabeljau, Hühnchen, Garnelen, Gemüse und Kartoffeln.
Die idealen Käsesorten zum Bräunen von Lebensmitteln sind weiche Käsesorten, die leichter schmelzen, wie Mozzarella, halbgereift, Emmentaler und Gruyére. Parmesankäse, der oft beim Bräunen verwendet wird, ist sehr hart, und Weißkäse hat, obwohl er weich ist, eine gummiartige Textur, wenn er geschmolzen wird.