Sojabohnen gehören wie Bohnen, Linsen und Erbsen zur Familie der Hülsenfrüchte und sind ein proteinreiches Getreide, das als Nahrung für Mensch und Tier angebaut wird. Als eines der wichtigsten Agrarprodukte des Orients wurde sein Anbau vor mehr als 5.000 Jahren von den Chinesen entwickelt. Der größte Sojaproduzent der Welt sind die USA, gefolgt von Brasilien, Argentinien, China, Indien und Paraguay.
Derzeit sind 80 % des für den kommerziellen Markt angebauten Sojas transgen. Sojabohnen kamen im 18. Jahrhundert in den Westen. Nach Brasilien, Ende des 19. Jahrhunderts.
Neben Protein ist Soja reich an Lipiden, Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und Phytohormonen, die als Isoflavone oder Isoflavanoide bekannt sind. Studien haben gezeigt, dass diese Substanzen als antioxidatives Element wirken, das den Spiegel des schlechten Cholesterins (LDL) im Blut senkt und die Menge des Hormons Östrogen im weiblichen Körper, wodurch die Symptome der Wechseljahre gelindert werden studiert). Sojaprotein ist Fleischproteinen sehr ähnlich, enthält jedoch keine gesättigten Fettsäuren und kein Cholesterin.
Sojaöl wird häufig in der Lebensmittelzubereitung verwendet. Soja wird zur Herstellung von Tierfutter, Seife, Mehl, Milch, Kosmetika, Harzen, Farben, Lösungsmitteln und Biodiesel verwendet.
Sojamehl wird in der Lebensmittelindustrie zur Anreicherung von Brot, Keksen und Teigwaren verwendet. Sojamilch ist in flüssiger oder pulverisierter Form erhältlich und wird normalerweise aromatisiert. Tofu, Sojakäse, enthält 135 Kalorien in 100 g und etwa 12,5 g Protein. Andere Sojaderivate sind Sojasauce und Sojapaste, die als Gewürze in der orientalischen Küche verwendet werden.
Von Patricia Lopes
Brasilianisches Schulteam
Bedeutung von Lebensmitteln für die Gesundheit - Gesundheit und Wellness
