Bananen sind tropische Früchte, das heißt, sie mögen Hitze. Die Manie, die jeder hat, besteht darin, sie im Kühlschrank aufzubewahren und zu denken, dass sie auf diese Weise länger aufbewahrt werden. Hier liegen alle falsch, Bananen werden nicht in der Kälte aufbewahrt, im Gegenteil, niedrige Temperaturen machen ihre Haut dunkel, wie im Bild oben gezeigt.
Die Bräunung der Haut erfolgt durch die Arbeit von Enzymen, genauer gesagt von Polyphenyloxidase. Dieses Enzym reagiert mit dem in der Bananenschale enthaltenen Tannin und die Wechselwirkung zwischen den Substanzen führt zu braunen Verbindungen, die faule Früchte charakterisieren. Oft stört die Hautfarbe die Qualität der Banane nicht, sie kann außen schwarz sein, aber innen ist sie zum Verzehr geeignet. Ein Tipp ist, die Früchte bei einer Temperatur über 13°C zu lagern, denn unter 10°C fangen die Bananen an, gar nicht mehr angenehm auszusehen.
Das gleiche passiert nicht, wenn wir Birnen und Äpfel in den Kühlschrank stellen, diese Früchte sind ja Kälte gewöhnt, schließlich ist das für den Anbau förderlicher sind Orte mit milden Temperaturen, wie in Argentinien und im Süden des Landes. Brasilien.
Von Líria Alves
Abschluss in Chemie
Quelle: Brasilien Schule - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm
