Zutaten:
- 1 Perdigão Truthahn (ca. 3,5kg)
Für die Marinade:
- 1 Flasche trockener Weißwein (750 ml)
- 2 große Tahiti-Zitronen (220 g)
- 1 Bund frische Kräuter (Thymian, Rosmarin und Salbei) (100 g)
- 1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
- 1 mittelgroße Karotte (200 g)
- 4 Knoblauchzehen (10 g)
Für die Füllung:
- 6 Messlöffel (Suppe) Claybom Creamy (120 g)
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt (10 g)
- 1 große geriebene Zwiebel (260 g)
- 3 ½ Tassen (Tee) Flocken Maniokmehl (Biju) (250 g)
- 1 mittelgroße geriebene Karotte (360 g)
- ½ Packung grüner Duft (Petersilie und Schnittlauch) (35 g)
- 2 Esslöffel Tomatenmark (um das Fleisch zu bestreichen) (50 g)
Für den Salzteig:
- 10 Tassen (Tee) Salz (1360 g)
- 10 Tassen (Tee) Maisstärke (600 g)
Dienen:
- ½ Tasse (Tee) Tomatensauce
Vorbereitung:
Tauen Sie den Truthahn am Vortag auf und lassen Sie ihn unten im Kühlschrank. Nehmen Sie es aus der Verpackung, entfernen Sie den Beutel mit den Innereien des Vogels (bewahren Sie sie für die Zubereitung von Brühe und Farofa auf).
Bereiten Sie die Marinade vor: Legen Sie den Truthahn in einen tiefen Behälter und lassen Sie die Brustseite nach unten. Mit Weißwein beträufeln, den Saft der Zitronen auspressen und die restlichen grob gehackten Zutaten zusammen mit 4 Tassen (Tee) Wasser (800 ml) hinzufügen. Mit Plastikfolie abdecken und über Nacht kühl stellen.
Füllung herstellen: Claybom in einer großen Pfanne erhitzen und Knoblauch und Zwiebel anschwitzen, Maniokmehl hinzufügen und leicht bräunen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis es gleichmäßig braun wird. Den Herd ausschalten und die Karotten und Kräuter dazugeben und mit Salz würzen.
Den Truthahn aus der Marinade nehmen, auf ein Brett legen und die gesamte Mulde mit den Krümeln füllen. Entfernen Sie den Kunststoff, der die Oberschenkel hält, und auch das Thermometer.
Mit den Händen vorsichtig die Haut vom Fleisch trennen. Das Putenfleisch mit dem Tomatenmark bestreichen und mit den Händen gut einreiben.
Salzteig: Mischen Sie 5 Tassen Salz, 5 Tassen Stärke und 5 Tassen Wasser in einer Pfanne. Erhitze diese Mischung unter gelegentlichem Rühren, bis sie zu einer formbaren Masse wird.
Wiederholen Sie den Vorgang mit dem Rest des Salzes und der Stärke, machen Sie einen Teig nach dem anderen, da es ein schwerer Teig ist und er bleibt Es ist schwierig, mehr als eine gleichzeitig zu kochen (Tipp: Decken Sie den Teig mit Plastikfolie ab, sobald Sie keinen Sinn machen Austrocknen).
Montage: Nehmen Sie einen Bräter, der etwas größer ist als die Abmessungen des Truthahns, machen Sie ein Bett mit einem Drittel des Salzteigs und drücken Sie ihn mit den Händen zusammen. Den Truthahn auf den Teig legen und mit dem restlichen Teig bedecken, der mit Hilfe eines Nudelholzes ausgerollt wurde, bis er breit genug ist, um den Truthahn zu bedecken. Den Teig mit nassen Händen glatt streichen und nach Belieben mit Messer- oder Ausstechformen dekorieren.
Den Truthahn im vorgeheizten Backofen (180 °C) 2 Stunden braten.
Beim Servieren: Die Salzkruste mit Hilfe eines Brotmessers aufschneiden und den gesamten Teig wegwerfen. Haut entfernen und Truthahn mit Tomatensauce bestreichen.
Die Brust in Scheiben schneiden und mit der Füllung servieren. Mit Reis und Gemüse wie Erbsen und Karotten, gebuttert, servieren.
Ausbeute: 6 bis 8 Portionen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde und 40 Minuten
Ofenzeit: 2 Stunden
Tipps:
- Das Garen von Truthahn in einer Salzkruste macht ihn weich und saftig.
- Die Krume im Inneren des Truthahns erhält das ganze Aroma des Fleisches und ist sehr feucht. Um eine lockerere Variante von Farofa zu haben, füllen Sie die Hälfte der Farofa und servieren Sie den Rest separat.
- Zitronenschale und Trester können dem Truthahn auch Geschmack verleihen. Bürsten Sie die Zitronen und verwenden Sie nach dem Auspressen die Haut, um den Geschmack der Marinade zu intensivieren.
- Wenn Sie möchten, können Sie die Marinade-Zutaten in einem Mixer (ohne Zitrone) mixen, anstatt sie zu hacken.
Mit Informationen von BRF - Brasil Foods, Inhaber der Marken Perdigão, Sadia, Batavo und Elegê.