Sie alkoholfreie Getränke Es handelt sich um Getränke, die auf der ganzen Welt konsumiert werden und für deren Herstellung mehrere Zutaten verwendet werden (Wasser, Metalle, Zucker, Konzentrate, Antioxidantien usw.), was die Säuren, die eine Schlüsselrolle spielen. Sehen Sie sich die vollständige Liste der obligatorischen Zutaten und deren Hauptfunktionen in diesen Getränken an:
Wasser (größter Bestandteil des Getränks);
Konzentrate (sie geben den charakteristischen Geschmack);
Sulfate und Chloride (helfen, den Geschmack zu definieren);
Konservierungsmittel (verhindern den Verderb durch Bakterien und Pilze);
Antioxidantien (verhindern den Einfluss von Sauerstoff im Getränk);
Säuerungsmittel (reguliert den pH-Wert, verbessert den Geschmack und reguliert die Süße des Zuckers).
Probier das aus häufig verwendete Säurenbei Erfrischungsgetränken. Es ist bemerkenswert, dass nur einige von ihnen überhaupt verwendet werden; andere werden nur in bestimmten Kältemitteln verwendet:
Phosphorsäure - H3STAUB4(in Erfrischungsgetränken mit Cola-Geschmack enthalten);
Benzoesäure - Ç7H6Ö2 (in allen natriumassoziierten Kältemitteln vorhanden);
Askorbinsäure - Ç6H8Ö6 und Isoascorbinsäure (in allen Erfrischungsgetränken enthalten);
Weinsäure - Ç4H6Ö6 (in Erfrischungsgetränken mit Traubengeschmack enthalten);
Zitronensäure - Ç6H8Ö7 (in Erfrischungsgetränken mit Zitronengeschmack enthalten).
Säuren sind wegen der korrosiven Kapazität, die einige ihrer Vertreter haben, sehr berühmt. Es gibt zwar extrem ätzende Säuren, aber nicht alle. Diese Stoffe haben im Allgemeinen die folgenden physikalischen und chemischen Eigenschaften:
die Säuren im Wasser leiden unter dem Phänomen von Ionisation, das heißt, sie produzieren als Kation die Gruppe Hydronium (H3Ö+);
einen sauren Geschmack haben;
sind korrosiv;
kovalente Verbindungen sind;
Aber warum alkoholfreien Getränken Säuren zugesetzt werden? Dies geschieht hauptsächlich durch die säuernde Wirkung, die mit der Geschmacksverstärkung, der pH-Abnahme und auch der Regulierung des Zuckergehalts zusammenhängt. Erfrischungsgetränke aus Früchten enthalten natürliche Säuren (Zitronen- und Weinsäure), aber auch andere Säuren werden hinzugefügt, um die oben beschriebenen Ziele zu erreichen.
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Einige Säuren, wie z Ascorbinsäure und Isoascorbinsäure, sie wirken als Antioxidantien, dh sie verhindern, dass Sauerstoff auf die Bestandteile der Limonade einwirkt und sie in unerwünschte Substanzen umwandelt. Diese beiden Säuren sind auch eine Quelle für Vitamin C.
Ö Benzoesäure Es dient der Bekämpfung von Mikroorganismen wie Pilzen und Bakterien, d. h. es wirkt als Konservierungsmittel für Getränke.
Die Verwendung von Phosphorsäure (H3STAUB4) wird oft in Frage gestellt, da einige wissenschaftliche Studien behaupten, dass diese Substanz bei Ionisierung Phosphationen (PO43-), das ein Calcium-Sequestriermittel ist, d. h. das Phosphation hat eine große Affinität zum Calcium-Kation (in den Knochen vorhanden). So würde der Konsum von Soda in Gegenwart dieser Substanz zu einer Abnahme des Kalziumgehalts im Körper des Individuums führen.
Wie wir gesehen haben, ist die Verwendung einiger Säuren in Erfrischungsgetränken vertretbar, birgt jedoch einige Risiken für die Gesundheit der Menschen. Zusätzlich zu dem mit Kalzium verbundenen Problem können die in Erfrischungsgetränken enthaltenen Säuren bei einer Person, die bereits Gastritis hat, eine Magenentzündung verstärken. Daher ist es wichtig, sich vor der Einnahme dieses Getränks über die Risiken der Einnahme und insbesondere, ob bereits gesundheitliche Probleme vorliegen, sicher zu sein. Wenn dies der Fall ist, ist es am besten, einen Arzt aufzusuchen, um zu sehen, ob das Trinken von Soda das Problem verschlimmert oder nicht.
Von mir. Diogo Lopes Dias
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TAGE, Diogo Lopes. "Funktion von Säuren in Erfrischungsgetränken"; Brasilien Schule. Verfügbar in: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-dos-acidos-nos-refrigerantes.htm. Zugriff am 28. Juni 2021.
