Sushi er en original japansk mad, der har erobret gastronomi rundt om i verden. Normalt sammensat af en påfyldning, et lag ris og en strimmel nori (bladtype lavet med tang).
Selvom der er traditionel sushi, ligesom nigiri og temaki, nogle restauranter ændrer nogle gange fyld og smag ved at skabe deres egne versioner og tilføje et strejf af lokale retter til skålen.
I øjeblikket har køkkenet et bredt udvalg af sushi, der tilbyder offentligheden, herunder vegansk og stegt sushi.
Tjek nedenstående hovedtyper af sushi.
nigrizushi
Populært kendt som nigiri (eller niguiri), denne type sushi består af en håndstøbt riskugle. Præparatet inkluderer lidt wasabi og en topping lavet med et tyndt lag fisk.
O wasabi er en krydderur med en pastaagtig tekstur og en krydret smag, der er meget brugt i det japanske køkken.
Den type fisk, der bruges til at fremstille Nigirizushi, kan variere afhængigt af årstiden; Sæsonens fisk bruges normalt.
De mest anvendte er laks, tun, havabbor, snapper, cockerel og hellefisk.
Der er også sorter af nigiri, hvis ris er dækket af fisk og skaldyr, såsom rejer, blæksprutter, blæksprutter og hjertemuslinger.
Afhængig af typen af påfyldning kan den måske eller ikke være fastgjort til riskuglen med en lille strimmel nori.
Gunkanzushi
Også kaldet gunkanmaki og gunkan, gunkanzushi er en sushi, hvis størrelse er lidt mindre sammenlignet med andre sorter.
Lavet i hånden, denne type sushi består af en risbase dækket af fyldet, der i stedet for at være i midten placeres ovenpå.
En af de mest anvendte ingredienser som fyld / topping til Gunkanzushi er fiskeæg.
Delikatessen er færdig med en stribe nori, der omslutter den.
Sorter, hvis dækning består af små stykker tun, laks eller omelet er også almindelige.
Makizushi
Makizushi er en generel nomenklatur, der bruges til at betegne generelt cylindrisk sushi indpakket i et nori-ark.
Inden for denne kategori er de mest almindelige sushi:
Hossomaki
Hossomaki har den typiske og traditionelle sammensætning af sushi: en fyldning, der er pakket ind i et lag ris pakket ind i et nori-blad.
En ejendommelighed ved hossomaki er, at ruller er lidt tyndere end ruller fra andre sushi-sorter. Af denne grund har hossomaki det meste af tiden kun en påfyldning.
Delikatessens tykkelse er til stede i sit eget navn: mand betyder "fint" og maki betyder "oprullet", dvs. hossomaki betyder "tynd oprullet".
Hovedtyperne af hossomaki er shakemaki, O kappamaki Det er tekkamaki.
Shakemaki
Shakemaki er den traditionelle rullede sushi med laksefyldning. Af denne grund er shakemaki ofte også kendt som laksemaki.
Kappamaki
I modsætning til de fleste hossomakier har kappamaki ikke en fyldning, der består af stykker fisk eller skaldyr, men snarere stykker eller skiver agurk.
En underlig kendsgerning er, at ud over at være en vegansk sushi, dit navn er inspireret af kappa, et mytologisk væsen af japansk folklore, hvis yndlings mad er agurk.
Kappa er en grøn padde, der har en skildpadde-lignende skal og et hul i hovedet med en væske, der siges at være dens kraftkilde. Det siges, at når dette hul er skadet, eller når væske spildes, mister Kappa sin kraft.
Tekkamaki
På trods af ligheden med traditionelle typer sushi er det, der karakteriserer tekkamaki, det faktum, at dens fyldning udelukkende består af tun.
Uramaki
Udtrykket "uramaki" er ligesom udtrykket "makizushi" en generel nomenklatur, der bruges til at betegne enhver type sushi, der har et rullet nori-ark.
Så i første omgang ligner det sushi som de andre. Det har dog en ejendommelig egenskab.
I modsætning til andre typer sushi har den en nori-stribe på indersiden, der direkte omgiver fyldet.
På grund af denne specificitet siger nogle, at uramaki er en sushi, der vender sig udad.
I løbet af 1960'erne, da sushi begyndte at blive berømmet, klagede nogle kunder over nori-strukturen. Så en kok havde ideen om at skjule det inde i delikatessen og skabe en type sushi.
Forskel mellem hossomaki og uramaki
Hvad der adskiller en hossomaki fra en uramaki er den måde, hvorpå de "samles".
I hossomaki rulles nori (tang) udefra og udgør således det yderste lag af sushi. I uramaki (på hovedet rulle) er nori et indre lag, der omgiver påfyldningen og er omgivet af et lag ris.
På trods af disse forskelle klassificeres begge som makizushi, det vil sige, de rulles sushi.
futomaki
Futomaki er en cylindrisk sushi, der er meget større end andre sorter af sushi.
På grund af sin større omkreds har futomaki tendens til at have meget mere fyld.
Basen for futomaki-fyldningen er sammensat af Tamagoyaki, som er en slags typisk japansk omelet.
Ud over omelet indeholder futomaki-fyldet en række kombinerede ingredienser, såsom ingefær, grøntsager, fisk og rødder.
Temaki
Temaki er måske den mest mærkeligt formede sushi af alle, fordi den er stor og kegleformet.
På trods af at det er en type rullet sushi, er det forskelligt fra andre makizushi, fordi det ikke er dannet af lag.
Sammensat af et håndrullet nori-blad i en konisk form, er temaki fyldt med ris, rå fisk, skaldyr, grøntsager og / eller frugt til randen.
varme ruller
Varme ruller er rullet sushi, der består af fyld, et lag ris og en stribe nori, der indpakker den.
Efter blanding paneres de varme ruller og steges.
De er et godt alternativ for dem, der for eksempel er bange for at spise sushi på grund af råvarerne.
En af de mest almindelige typer varme ruller er fyldt med flødeost og kaldes hot philadelphia henviser til navnet på et berømt mærke af denne type ost. Der er også den varme hud, der er fyldt med fiskens sprøde hud.
vide mere om flødeost.
Sushi Joe
Sushi Joe, hvis stavemåde er blevet populær på flere måder (som f.eks. Jow, DJ og DJ), er en af de få typer sushi, der ikke har nori-bladet i sin sammensætning.
Det er en simpel tilberedningssushi lavet som en riskugle indpakket i en tynd stribe fisk, og som kan dækkes med rogn, stykker fisk og / eller forskellige krydderier.
Sushi Joe siges at være oprettet improviseret af en kok med tilnavnet Joe i en restaurant, hvor nori-bladene løb tør halvvejs igennem.
For at fortsætte med at opfylde kundeanmodninger ville kokken have besluttet at udskifte nori med fiskestrimler.
Forskel mellem sushi og sashimi
Selvom der er et stort antal japanske madelskere over hele verden, er der stadig mange spørgsmål vedrørende, hvad sushi virkelig er, og hvad sashimi er.
Sandheden er, at på trods af at begge delikatesser er en del af det orientalske køkken, er de forskellige typer retter.
I modsætning til hvad mange mennesker tror, sashimi er ikke en type sushi.
Mens sushi består af fyld eller topping, ris og nori, er sashimi et stykke rå fisk eller skaldyr, der kan indtages med en sauce shoyo eller wasabi.
Sashimi
vide mere om Sashimi og wasabi.
Nysgerrighed
En meget nysgerrig kendsgerning om sushi er, at den oprindeligt blev fremstillet helt anderledes.
Japanerne plejede at "pakke" fisk i ris og lod den hvile længe nok til, at en gæringsproces kunne finde sted.
Når processen var afsluttet, blev kun fisken indtaget, og risen blev smidt væk.
vide mere om Sushi.