Hvad er gæring?

Fermentering det er en kemisk proces med fravær af iltgas (O₂), hvor svampe og bakterier omdanner organisk stof til andre produkter og energi. Det er den måde, disse væsener finder på at producere energi til udførelsen af ​​deres biologiske funktioner.

Uanset det levende væsen, der udfører gæring, det forekommer altid i cytoplasma (eller cytosol) af cellen og ved hjælp af enzymer, der fungerer som katalysatorer.

Derfor kan vi sige, at gæring det er en måde at producere energi på, der bruger organisk materiale, f.eks glukose. Før gæringen finder sted, udføres en proces kaldet glykolyse.

Glykolyse

Glykolyse er en kemisk proces, hvor phosphater (P) inkorporeres i glucosemolekylet, hvilket favoriserer dets nedbrydning i to pyruvinsyremolekyler, som i ligningen vist nedenfor.

Alkoholisk gæring

Det er en gæring udført af nogle typer bakterier og nogle svampe (såsom gær Sacharomyces cerevisiae). I denne reaktion pyruvinsyre (hvis formel er C₃) decarboxyleres (mister hydroxyl) og genererer acetaldehyd gennem virkningen af ​​enzymet pyruvat-decarboxylase (fraværende hos dyr).

Som et resultat af denne gæring producerer NADH reduktionen af ​​acetaldehyd til ethanolmolekyler (C₂H₆O), producerer stadig kuldioxid (CO₂).

Stop ikke nu... Der er mere efter reklamen;)

At gæring det er meget almindeligt i produktionen af ​​brød, vin, øl og ethanol.

Kuldioxidproduktion under en gæring

Laktisk gæring

DET mælkesyring, udelukkende udført ved bakteriel virkning (lactobacillerne), opstår, når glykolyse har som kulhydrater til glucose eller galactose, opnået ved nedbrydning af et molekyle lactose (sukker til stede i mælk). I glykolyse med lactosederivater har vi dannelsen af ​​pyruvinsyre, ATP og NADH₂, i stedet for NADH.

Gennem virkningen af ​​enzymet mælkesyrehydrogenase omdannes pyruvinsyre (gennem en reduktionsreaktion) til mælkesyre (C₃H₆O₃), når carbonylet bliver en hydroxyl.

Denne gæring er meget almindelig i produktionen af ​​yoghurt og oste.

eddikesyregæring

Eddikesyrefermentering opstår, når ethanol, der er opnået ved alkoholfermentering, kommer i kontakt med familiebakterier Pseudomonaceae, såsom Acetobacter eller gluconobacter.

Disse bakterier omdanner ethanol til eddikesyremolekyler (C₂H₄O₂) gennem en oxidationsproces. Eddikesyre er hovedkomponenten i eddike.

Af mig Diogo Lopes Dias

Vil du henvise til denne tekst i et skole- eller akademisk arbejde? Se:

DAGE, Diogo Lopes. "Hvad er gæring?"; Brasilien skole. Tilgængelig i: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm. Adgang til 28. juni 2021.