Kartoffel er en knold, der tilhører familien Solanaceae. Det opstod i Andes- og de chilenske øer, blev ført til Europa i det 16. århundrede og blev grundlaget for mad ud over at være en af de mest anvendte grøntsager i Nord- og Sydamerika, hovedsageligt af store hurtige kæder mad. Det er rig på kulhydrater, mineraler, C-vitamin og små mængder B-kompleks vitaminer.
Kartoflen er oprindeligt fra Peru, hvor den er dyrket siden umindelige tider af Inca-folket. På grund af det høje udbytte og den store tilpasningsevne var afgrøden bredt spredt over hele verden.
Kartofler findes i en lang række farver, skind og masser.
Det spises stegt, ristet eller kogt, serveres varmt som tilbehør til hovedmåltidet eller koldt som tilbehør til en salat.
Når den opbevares på et køligt, luftigt og mørkt sted, holder kartofflen ud af køleskabet i op til to uger.
Kartofler kan dyrkes i en lang række klimaer. De største kartoffelproducenter i verden er: Polen, Kina, USA, Tyskland og Indien.
Af Patricia Lopes
