På proteiner er makromolekyler dannet ved kondensationspolymerisation af α-aminosyrer, som igen er stoffer dannet af en peptidbinding mellem en aminogruppe og en carboxylgruppe, der danner en amidgruppe.
proteinerne er ikke som kulhydrater der kan lagres i celler, de er en del af den biologiske struktur. Så konstruktionen og vedligeholdelsen af den menneskelige organisme afhænger af udbuddet af disse proteiner.
1- Funktioner af proteiner
De har utallige funktioner i vores krop, blandt dem, har vi:
a) Strukturel
proteinerne de er de grundlæggende bestanddele af muskelfibre, hår, knogler, tænder og hud;
Eksempel: Phenylalanin er en forløber for tyrosin, der producerer melanin, molekylet, der er ansvarlig for hår og hudfarve.
b) Katalysatorer
Enzymer katalyserer biokemiske reaktioner (vigtige intra- eller ekstracellulære reaktioner, der forekommer hos dyr og planter). Uden enzymerne ville disse reaktioner ikke finde sted rettidigt, og livet ville ende;
Eksempel: Kulsyreanhydrase er et enzym, der katalyserer reaktionen til dannelse af kulsyre, der opretholder
pH af konstant blod. Gennem dette enzym sker denne reaktion ca. 10 millioner gange hurtigere.c) Tilsynsmyndigheder for stofskifte (Hormoner)
Eksempel: Insulin er en protein syntetiseret i vores krop og dens vigtigste funktion er at kontrollere blodsukkerniveauet. Dens mangel er en af de faktorer, der resulterer i udviklingen af type 1 og 2 diabetes.
d) Immunsystem (Antistoffer)
Eksempel: En klasse af proteiner findes i blodplasma er gammaglobuliner, og blandt dem er immunglobuliner, der hjælper med at forebygge og bekæmpe større infektioner og sygdomme. I bestemte tilfælde ordinerer nogle læger injektioner af gammaglobulin ekstraheret fra plasmaet hos mennesker, der allerede har erhvervet immunitet over for den sygdom, patienten udsættes for.
Eksempler på proteinfunktioner i hele kroppen
2- Protein fordøjelse
Når vi spiser mad, der indeholder proteiner, nedbrydes de i løbet af fordøjelse og organismen absorberer de monomerer, der udgør dem, som som nævnt er aminosyrerne.
Der er adskillige aminosyrer i naturen, men kun 20 er til stede i proteiner. Vores krop syntetiserer nogle af dem, men 9 af disse aminosyrer producerer vi ikke, så de kaldes essentielle aminosyrer, som er: phenylalanin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, threonin, tryptophan og valin.
3- Proteinkilder
Da kroppen ikke kan syntetisere disse essentielle aminosyrer, er vi nødt til at indtage dem gennem vores diæt. Det vigtigste kilder af aminosyrer er:
Ufuldstændige skrifttyper (som ikke indeholder alle essentielle aminosyrer): Bælgfrugter såsom bønner, majs, linser, ris, frugt og grøntsager;
Eksempler på bælgfrugter, der kan bruges som proteinkilde
Komplette kilder: kød, fisk, æg, mejeriprodukter (mælk, ost, yoghurt), fuld hvede, nødder, soja, hvedekim, paranødder og jordnødder.
Eksempler på fødevarer, der kan bruges som proteinkilde
Da hver mad giver en type aminosyre, skal vi have en meget afbalanceret diæt. For eksempel, når vi spiser bønner og ris, giver bønner lysin og ris giver methionin, som er vigtige aminosyrer i proteinsyntese.
Af Jennifer Fogaça
Uddannet i kemi
Kilde: Brasilien skole - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm