Du lipider, også kaldet lipider, lipider eller lipider, er en klasse af esteresom omfatter alle de fede stoffer i vegetabilske og dyrerige; deraf oprindelsen til navnet, da det på græsk er udtrykket lipos betyder "fedt".
Derfor inkluderer de som kilder til lipider i deres kost: olier, olier, smør, margarine, mayonnaise, fede fødevarer som nødder, jordnødder, avocado, kokosnødder og chokolade.
- Glycerider: Generelt disse lipider dannes i levende væsener (animalsk og planteoprindelse) gennem reaktioner mellem højere fedtsyrer og glycerol, som er et glycerol-prøvealkohol (propanetriol) molekyle. som vist.
Bemærk, at fremhævet vi har tre karakteristiske grupper af esterfunktionen, så denne forbindelse er klassificeret som en triester. Da de er afledt af glycerol, kaldes triestere triglycerider eller triglycerider.
Radikalerne R1, R2 og R3 kan stamme fra forskellige estere. Mætning eller instauration af disse radikaler vil afgøre, om glyceridet vil være en olie eller et fedt, fordi vi skal:
Eksempel på fedt:
Bemærk, at i dette tilfælde er to ud af tre af radikalerne mættede, så dette triglycerid er et fedtstof.
For at du ved, om radikaler er mættede eller umættede, er det ikke nødvendigt at skrive den komplette strukturformel, følg blot følgende praktiske regel:
For eksempel er i den følgende forbindelse i de tre radikaler mængden af hydrogener (33) mindre end dobbelt så meget som kulstofferne (17). Denne forbindelse har således tre umættede radikaler og er derfor en olie.
Da den eneste forskel mellem olie og fedt er umættethed, er det muligt at omdanne olie til fedt ved hjælp af en hydrogeneringsreaktion, som er den metode, der anvendes af industrien til fremstilling af margarine eller vegetabilsk forkortelse ud fra olier grøntsag.
Generelt har vi:
Af Jennifer Fogaça
Uddannet i kemi
