DET sucralose det er et sødemiddel, derfor er det et stof, der er i stand til at sødme mad eller drikkevarer. Det produceres i laboratoriet (kunstigt) fra saccharose (C12H22O11), som er bedre kendt som almindeligt sukker.
Strukturel formel af saccharose
Saccharose bruges til produktion af sucralose i kemiske processer kaldet deacetylering, som er inkorporering og fjernelse af acetylgrupper fra en struktur og polymerisation, som er dannelsen af længere kæder, makromolekyler.
På en generel og forenklet måde opnås sucralose det sker ved at erstatte hydroxylgrupperne (OH), der er direkte knyttet til kultal 4, 1 og 6, med kloratomer:
Strukturel formel for sucralose
Resultatet af denne proces er en organisk forbindelse med en molekylformel (C12H19Cl3O8), hvis IUPAC-navn er 4,1 ', 6'-trichlor- 4,1', 6'-trideoxygalactofructose, som har kemiske funktioner i sin struktur organisk halogenid, æter og alkohol.
Fordele
DET sucralose blev udviklet i et laboratorium i 1978, men blev først frigivet i 1998 til forbrug menneske, da det ligesom alle sødestoffer er gået igennem og stadig gennemgår flere tests af biokompatibilitet.
Flere undersøgelser blev udført med dette sødemiddel. Nedenfor er en liste over nogle af fordelene ved at bruge det:
Sødekapacitet 400 til 800 gange større end den, der frembringes af almindeligt sukker (saccharose);
Den søde smag, som den fremmer i mad og drikkevarer, ligner meget sukker;
Efterlader ingen bitre eller metalliske rester på ganen, som andre sødestoffer gør;
Ikke-kalorieindhold, da det er vanskeligt at metabolisere (det har molekyler, der er mere modstandsdygtige over for hydrolyse og virkningen af enzymer);
Det har ikke stor absorption gennem mave-tarmkanalen og elimineres i afføringen i større mængde;
Det ændrer ikke kroppens glykæmiske niveau og kan indtages af diabetikere;
Interagerer ikke kemisk med proteiner, lipider og vitaminer;
Ekstremt modstandsdygtig over for processer, der involverer opvarmning, såsom sterilisering, ovntilberedning, pasteurisering osv.
Ekstremt modstandsdygtig over for ændringer i pH den midterste;
Det er bemærkelsesværdigt, at tilstedeværelsen af vitaminer, lipider, geleringsmidler og andre kulhydrater kan ændre sucralosens sødningskapacitet.
Et produkt, der stadig intriger
Som mange undersøgelser beviser sikkerheden ved sucralose, der er også nogle undersøgelser, der indikerer nogle problemer i forbindelse med det. Ifølge disse undersøgelser, når sucralose er opvarmet, dann nogle forbindelser organoklor, som kan være:
Giftig;
Kræftfremkaldende: fremmer dannelsen af ondartede celler;
Mutagener: fremmer cellemutationer;
Kumulativ: ville ikke blive elimineret af kroppen.
Nogle undersøgelser tyder også på, at under passage gennem mave-tarmkanalen sucralose det har niveauer af metabolisering og elimineres ikke uændret, som andre forskere siger.
En anden relevant kendsgerning er, at nogle undersøgelser har verificeret ændringer i glukose- og glukagonniveauerne, hvilket gør deres forbrug umuligt for mennesker med diabetes.
Men som vi kan se, er der stadig ingen konsensus i den videnskabelige verden om brugen af sucralose. Det anbefales således, at dets anvendelse udføres på en moderat måde, ca. 5 mg / kg pr. Dag.
Af mig Diogo Lopes Dias
Kilde: Brasilien skole - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm
