Ølproduktionsproces

Mød ølproduktionsproces det er at vide, hvordan en af ​​de bedst kendte alkoholholdige drikkevarer i Brasilien og i verden produceres, enten af ​​håndværksforme (en praksis, der har fået flere og flere tilhængere) eller i industriel skala.

Rundt om i verden er der forskellige typer øl (Lager, Pilsen, Bock, Mild osv.), Med forskellige produktionsformer, men i denne tekst vil vi kun demonstrere, hvilke der er de vigtigste trin i dette behandle.
Råvarer anvendt til ølproduktion

Før og kend trinene til ølproduktionsproces, det er interessant at vide, hvad der er de vigtigste anvendte råvarer:

• Malt - det er et korn, et produkt fra spiring (fremstillet kunstigt) og udtørring af byg. Han er ansvarlig for ølegenskaber som visuel, smag og lugt.

Bemærk: Udover byg kan andre korn bruges til at opnå malt, såsom majs, rug, hvede, blandt andre. Det er bemærkelsesværdigt, at kvaliteten af ​​malt opnået fra forskellige kilder også vil være forskellig. Herfra kommer de forskellige øls karakteristiske farve og smag.

Nogle af de kornprodukter, der kan bruges i ølproduktionsprocessen

⇒ Hopekstrakt: er et ekstrakt (væske) taget fra planten kaldet humle. Humles funktion er at fremme dannelsen af ​​skum i øl og forhindre udvikling af mikroorganismer ud over at fremme en bitter smag og aroma.

Gær: er mikroorganismer fra svampe rige (hovedsageligt Saccharomyces cerevisiae eller Saccharomyces uvarum) anvendes med det formål at omdanne sukkeret i råmaterialet til ethanol, kuldioxid og andre komponenter, der karakteriserer aromaen og smagen af ​​øl.

⇒ Drikkevand.
Ernæringsmæssig sammensætning

Uanset hvilken type øl der produceres, er det en drink, der har flere næringsstoffer, såsom:

⇒ aminosyrer;

⇒ Kulhydrater;

⇒ Proteiner;

⇒ Vitaminer;

⇒ Alkohol;

⇒ mineralsalte.
Ølproduktionsproces

Repræsentation af brygningsprocessen

• 1^Det scene - Slibning: For at muliggøre hurtig ekstraktion og omdannelse af maltkomponenter formales det til et groft mel. Umaltet korn leveres normalt med en passende formaling.
• 2^Det scene - Afstøbning: I dette trin blandes melet opnået ved formaling med vand og lades hvile under opvarmning mellem 75 ° C. ^OC og 80 ^OC i to til fire timer med rutinemæssig pH-kontrol i denne periode.
• 3^Det scene - Must-filtrering: Must-filtrering udføres for at fjerne alle uopløselige komponenter, der er til stede i blandingen, i ca. tre timer. Filtratet er urt, og materialet, der er tilbage i filteret, kan bruges som foder til husdyr.
• 4^Det scene - Kogning af urten: Efter filtreringsprocessen tilsættes humlen til urten, og derefter udsættes blandingen for kogeprocessen (opvarmning) i en periode på to timer.

Under opvarmningen af ​​urten blandet med humle steriliseres blandingen, og uønskede flygtige komponenter frigøres såvel som stoffer, der tilføjer øl en bedre smag.

• 5^Det scene - Afkøling: Efter kogning gennemgår den hoppede urt afkøling til en temperatur på 8 ^OC til 9 ^OÇ.
• 6^Det scene – Fermentering: dette er det stadium, hvor gær tilsættes den hoppede urt, hvilket favoriserer omdannelse af sukker til alkohol og kuldioxid over en periode på ca. syv dage.
• 7^Det scene - Modning og filtrering: ølen filtreres igen for at fjerne gær og andre komponenter, der kan stadig være til stede, og derefter opvarmes den let igen for at eliminere andre flygtige komponenter end alkohol.
• 8^Det scene - Stabilisering: Efter genopvarmning udsættes ølen også for en anden afkøling, nu ved en temperatur omkring 0 ºC og 2 ºC, for en bedre fiksering af ølegenskaberne.
• 9^Det scene - Afklaring: når den er stabiliseret, gennemgår ølen en endelig filtrering for at fjerne de resterende partikler i suspension. Kort efter opbevares den i tanke.
• 10^Det scene - Påfyldning: I denne sidste fase af produktionsprocessen aftappes ølen i fx flasker eller dåser.

Det anbefales, at ølen gennemgår en endelig steriliseringsproces, inden den tappes på flaske, som f.eks. Kan være pasteurisering.

Opmærksomhed! I henhold til lov nr. 13.106 / 2015 er salg, levering, servering, administration eller levering af alkoholholdige drikkevarer til børn eller unge en forbrydelse.
Af mig Diogo Lopes Dias

Kilde: Brasilien skole - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processo-producao-cerveja.htm