Du næringsstoffer er stoffer udvundet af fødevarer. De er essentielle for at opretholde kroppens vitale funktioner, da de giver energi, regulerer stofskifteveje og udgør kroppens struktur. Næringsstoffer er opdelt i makronæringsstoffer og mikronæringsstoffer, og der er seks klasser af dem, som er fordelt i denne division: Proteiner, lipider, kulhydrater, vand, mineralsalte og vitaminer.
Næringsstoffer opnås ideelt ved indtagelse af en afbalanceret kost, da hver fødevare indeholder en bestemt mængde af dem. Ernæringstabellen er et værktøj, der hjælper os med at forstå næringsstofsammensætningen af hver fødevare og derfor træffe bevidste valg vedrørende mad.
Læs også: Hvilke organer er involveret i fordøjelsen af mad?
Næringsstofoversigt
- Næringsstoffer er stoffer, der findes i fødevarer, og som deltager i forskellige vitale funktioner i kroppen.
- De er opdelt i makronæringsstoffer og mikronæringsstoffer.
- Der er seks klasser: kulhydrater, lipider, proteiner, vitaminer, mineraler og vand.
- Lipider og kulhydrater giver energi til kroppen.
- Vitaminer og mineraler er vigtige komponenter i metaboliske veje.
- Proteiner spiller en vigtig strukturel rolle.
- Ernæringstabellen giver et overblik over de næringsstoffer, der udgør en given fødevare.
Hvad er næringsstoffer?
næringsstofferne er kemiske stoffer, der findes i fødevarer, og som er nødvendige for at opretholde grundlæggende kropsfunktioner. Når vi spiser mad, nedbryder fordøjelsesprocessen den til mindre partikler, som kan optages af kroppen og bruges til forskellige formål.
Der er seks klasser af næringsstoffer afgørende for menneskers sundhed:
- kulhydrater;
- lipider;
- proteiner;
- vitaminer;
- mineraler;
- vand.
Hvert af disse næringsstoffer udfører unikke og essentielle funktioner for kroppens korrekte funktion.
Hvilken rolle og betydning har næringsstoffer?
næringsstofferne handle ved at levere energi for den korrekte funktion af adskillige vitale aktiviteter i organismen. De samarbejder også om at regulere forskellige funktioner og metaboliske kaskader i kroppen. Desuden næringsstofferne deltage i den strukturelle sammensætning af flere kropsstrukturer, der bidrager til dannelsen og vedligeholdelsen af kropsvæv. På denne måde er de vitale komponenter i vores mad, der sikrer sundhed og korrekt funktion af kroppen som helhed.
Se også: Hvilken betydning har vand for vores krop?
Hvilke typer næringsstoffer er der?
Næringsstoffer kan opdeles i to hovedgrupper: makronæringsstoffer og mikronæringsstoffer.
→ Makronæringsstoffer
Makronæringsstofferne er dem, som vores krop har brug for i større mængde og findes i overflod i mad. De omfatter proteiner, kulhydrater, lipider og vand.
- Proteiner: er organiske molekyler opbygget af enklere enheder kaldet aminosyrer. De spiller en vigtig strukturel rolle, idet de er det grundlæggende råmateriale i cellestrukturen og fremmer konstruktionen og reparationen af kropsvæv. Desuden, de fungerer som en energikilde, når lagre af lipider og kulhydrater er opbrugt. Proteiner fungerer også som enzymer, komponenter, der letter kemiske reaktioner i kroppen. For at lære mere om proteiner, klik her.
- Kulhydrater: er de mest udbredte organiske molekyler i naturen og er kroppens vigtigste energikilde. De klassificeres efter antallet af underenheder i monosaccharider, disaccharider og polysaccharider. Ifølge deres kemiske struktur, kan klassificeres i simple eller komplekse.. Glucose er et simpelt kulhydrat og er det vigtigste kulhydrat, som kroppen bruger til energi.
Det opnås gennem fordøjelsen af fødevarer med komplekse kulhydrater, som nedbrydes, hvilket resulterer i glukose. Når det indtages i overskud, akkumuleres energien fra kulhydrater, der ikke indtages, i form af lipider, som kan bidrage til vægtøgning. Lær mere om kulhydrater ved at klikke her.
Nysgerrighed: Glukose og andre komplekse kulhydrater er kendt som sukker på grund af deres søde smag.
- Lipider: er molekyler populært kendt som fedtstoffer og olier, der er tungtopløseligt i vand. De er en del af cellemembraner, virker ved at opretholde kropstemperaturen, deltager i produktion af nogle hormoner, hjælper med optagelsen af fedtopløselige vitaminer og beskytter organerne mod påvirkninger. Desuden, fungere som en energikilde i mangel af tilgængelige kulhydrater. Dets forbrug anbefales i moderate mængder. For at lære mere om lipider, klik her.
- Vand: molekyle findes i alle fødevarer, men som varierer i procent afhængigt af hver enkelt. Det virker ved transport af stoffer, deltager i kemiske reaktioner, hjælper med at regulere kropstemperaturen, fungerer som opløsningsmiddel og hjælper med at fjerne stoffer fra kroppen.
→ Mikronæringsstoffer
På den anden side mikronæringsstoffer er nødvendige i lave koncentrationer at sikre, at kroppen fungerer korrekt. Findes i mindre mængder i fødevarer, mikronæringsstoffer omfatter vitaminer og mineraler.
- mineralske salte: de er uorganiske næringsstoffer med forskellige handlinger i kroppen afhængigt af mineralet. O jerner for eksempel en bestanddel af hæmoglobin. allerede den kalium, sammen med natrium, hjælper med at regulere mængden af vand i kroppen. Andre eksempler på mineraler er:klor, jod, fluor, magnesium og calcium. For at lære mere om vigtigheden af disse næringsstoffer, klik her.
- Vitaminer: de er organiske næringsstoffer, der regulerer forskellige aktiviteter i kroppen afhængigt af typen af vitamin, og deres fravær eller overskud har indflydelse på kroppens velbefindende. C-vitamin virker i kollagenproduktion og jernabsorption. D-vitamin hjælper til gengæld med optagelsen af calcium. Vitaminer kan klassificeres som vandopløselige (vitamin B og C, for eksempel) og fedtopløselige (f.eks. vitamin A, D, E og K). Lær mere om vitaminer i fødevarer ved at klikke her.
Hvad er de vigtigste næringsstoffer?
Det er vigtigt at understrege, at trods skelnen i makro- og mikronæringsstoffer, ingen af dem er vigtigere end den andeni mad. Begge skal indtages at opnå en afbalanceret kost og sikre, at kroppen fungerer korrekt.
Desuden, der er ingen mad, der indeholder alle næringsstofferne nødvendige for, at kroppen fungerer korrekt, hvilket kræver en varieret kost for at opnå dem. I den forbindelse fokus på en "farverig" kost under måltider kan være med til at opnå en større mangfoldighed af næringsstoffer.
Hovedkilder til næringsstoffer
Næringsstof |
Næringskilde i fødevarer |
Proteiner |
Kød Æggehvide mælk og derivater Bønne Ært Linser Kikært |
kulhydrater |
Kartoffel Ris Majs Cassava Pastaer Brød |
lipider |
Margarine Olie Olie Nød |
Vand |
Gulerod Melon Vandmelon Tomat |
mineralske salte |
banan (kalium) Rødt kød (jern) Mælk (calcium) Fisk og skaldyr (jod) Græskarfrø (magnesium) |
Vitaminer |
Rødt kød (vitamin B12) Grønkål (K-vitamin) Appelsin (C-vitamin) Gulerod (A-vitamin) Fed fisk (D-vitamin) Vegetabilske olier (vitamin E) |
Hvordan kender man mængden af næringsstoffer i maden?
Ernæringstabellen er et sæt oplysninger, der afslører sammensætningen af en fødevare, give data om de tilstedeværende næringsstoffer, mængden af hver pr. portion og dets forhold til det anbefalede daglige indtag. Således bliver dette værktøj grundlæggende for os til at forstå de fødevarer, vi indtager, og til at planlægge en afbalanceret kost.
I Brasilien, det er obligatorisk, at alle industrialiserede produkter medbringer en næringstabel i deres pakker. Dette krav er garanteret af National Health Surveillance Agency (Anvisa), som regulerer etiketterne på produkter, der sælges i landet. Denne foranstaltning har til formål at give forbrugerne større gennemsigtighed om, hvad de indtager, og tilskynde til vedtagelsen af mere bevidste valg i forhold til fødevarer.
Se et eksempel på en ernæringstabel:
|
Avocado ernæringsoplysninger* Mængde pr 100g |
Daglige værdier** |
|
kalorier |
160 kcal |
8% |
Vand |
~73 g |
- |
kulhydrater |
9 g |
3% |
Proteiner |
2 g |
4% |
fedtstoffer |
15 g |
23% |
fibre |
7g |
28% |
Vitamin B6 |
0,257 mg |
15% |
C-vitamin |
10 mg |
16% |
Kalium |
485 mg |
13% |
Magnesium |
29 mg |
7% |
Natrium |
7 mg |
0% |
*g = gram; kcal = kilokalorie; mg = milligram.
** Baseret på en diæt på 2000 kilokalorier.
Få mere at vide: Madpyramide - hvilke fødevarer du skal vælge og hvor meget du skal spise
Eksempler på næringsstoffer, der findes i nogle fødevarer
Tjek de vigtigste næringsstoffer til stede i nogle af de mest forbrugte fødevarer i Brasilien:
- Ris (kogt): kulhydrater, protein, fibre*, B-vitaminer (især B1 og B3), jern og magnesium.
- Bønne (sort, carioca og andre typer): proteiner, fibre, kulhydrater, jern, magnesium og kalium.
- Mælk (hel eller skummet): protein, calcium, vitamin D, vitamin B12, fosfor og kalium.
- Æg (kogt eller stegt): protein, sunde fedtstoffer, cholin, vitamin B12, vitamin D, selen og jern.
- Kål (braiseret eller rå): A-vitamin, C-vitamin, K-vitamin, calcium, jern, magnesium og fibre.
- Kylling (kogt eller grillet): protein, B-vitaminer (især B3 og B6), fosfor og selen.
- Banan: kulhydrater, fibre, vitamin C, vitamin B6, kalium og mangan.
- Gulerod (rå eller kogte): A-vitamin, K-vitamin, B6-vitamin, kalium og fibre.
Observation: Til plantefibre traditionelt ikke anses for at være et næringsstof fordi de ikke fordøjes af menneskekroppen. På trods af dette spiller de sammen med vandforbruget en vigtig rolle i at opretholde tarmens korrekte funktion og er normalt til stede i ernæringstabeller.
Kilder
ALBERTS, B et al. Cellens molekylære biologi. 6 udg. New York: Garland Science, Taylor og Francis Group, 2015. 1464 s.
CHEN, Y. et al. Betydningen af næringsstoffer og næringsstofmetabolisme på menneskers sundhed. Yale J Biol Med. 2018. 91(2): 95–103.
DET FORENEDE STATES LANDBRUGSDEPARTEMENT (USDA). FoodData Central. I: USDA. Tilgængelig i: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167765/nutrients.
MORRIS, A.L. & MOHIUDDIN, S.S. Biokemi, næringsstoffer. I:StatPearls. Treasure Island (FL): StatPearls Publishing. 2023. Tilgængelig i: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK554545/.
UNIVERSITY OF SÃO PAULO (USP) & FØDEVAREFORSKNINGSCENTER (FoRC). Brasiliansk madsammensætningstabel (TBCA). Version 7.2. Tilgængelig i: http://www.fcf.usp.br/tbca.
