18 traditionelle koreanske retter

K-Pop, en musikalsk genre, der opstod i Sydkorea, har sat landet i søgelyset i de senere år, især blandt unge publikummer. På den anden side kom Nordkorea ind på dagsordenen for de vigtigste nyheder med udtalelser fra sin kontroversielle leder, Kim Jong-un. Bortset fra musiksmag og politiske spørgsmål er det nødvendigt at se de to nationer som et territorium rigt på kultur, traditioner og især køkken.

Det koreanske køkken er et af de mest værdsatte på det asiatiske kontinent, og det er ikke underligt! Peberfrugter, ejendommelige smagsvarianter og karakteristiske ingredienser krydrer retterne tilberedt af restauranter over hele verden, som de berømte koreanske "steakhouses". Men hvad med dig, ved du, hvad der er de typiske retter i Korea? Og alligevel, forskellene mellem de to lande - Syd- og Nordkorea?

Rejs med os gennem dette område fuld af modsætninger, viden, kultur, traditioner og enestående smagsoplevelser!

Syd- og Nordkorea

Når vi taler om Korea, er vi nødt til at tage højde for adskillelsen mellem de to lande af politiske og ideologiske årsager. Men, og i madlavning, eksisterer denne opdeling også? På en måde, ja! I nord er grundlaget for måltider ris, mens det sydlige har et rigt og varieret køkken.

I Nordkorea var der perioder med mangel på mad, så indbyggerne måtte ty til at opdrætte frøer og skildpadder. I landets gader er det almindeligt at se boder, der sælger traditionel mad og snacks, samt is, popcorn, pasteller og pølser.

Nabolandet Sydkorea tilbyder traditionelle og europæiske retter. De fleste af de typiske retter, som vi skal beskrive, findes her i landet.

Hovedpåvirkninger fra det koreanske køkken

Det koreanske køkken har sin oprindelse i nomadiske traditioner og landbrugstraditioner samt myterne og legenderne om Manchuriet, en region i Østasien. Bagefter inkorporerede det interaktion med andre kulturer. Derfor kan man sige, at det er resultatet af politiske og sociale forandringer, der er sket i de seneste århundreder.

Før du begiver dig ud på en madtur i Korea, er det vigtigt at kende nogle af de vaner, der praktiseres der. Traditionelle måltider er kendt som banchan eller små tallerkener. De er normalt ledsaget af dampede ris. En meget vigtig tradition for koreanere er te-ceremonien.

I den sætter udøvere pris på smagen af ​​drinken, så alt er udstyret med ret enkelhed. På helligdage er det også nødvendigt at være opmærksom på detaljer. Koreanerne starter det nye år med at spise en suppe lavet med riskage, da de mener, at retten bringer held og lykke.

På den nationale helligdag Chuseok tilbereder familier traditionelle Songpyeon, måneformede kager lavet af rispulver.

Ingredienser til det koreanske køkken

Koreanske retter varierer meget efter provins, men der er de grundlæggende ingredienser som tofu, ris, kød og nudler. Også almindelige er doenjang, en fermenteret bønnepasta, samt sesamolie, hvidløg, sojasovs, salt, ingefær, chiliflager, kål og chilipasta (gochujang).

Men som et godt orientalsk land bevarer Korea sine traditioner, og det inkluderer brugen af ​​hver ingrediens i sine retter.

• Korn: korn er en vigtig ingrediens i den koreanske kost, og dette kommer fra århundreders historie! Myter om dannelsen af ​​forskellige riger involverer brugen af ​​korn. I tilfælde af ris ankom kornet i perioden med de tre kongeriger og blev brugt som en form for betaling af skatter. Bagefter blev det en fast bestanddel på koreanske borde.
• Grøntsager: Arkæologiske steder på den koreanske halvø viser, at sojabønner blev dyrket århundreder før Kristus. I dag indtages mad på en række forskellige måder, såsom sojamælk og tofu. Også blandt grøntsager er mosbønner og adzukibønner ret almindelige i det koreanske køkken.
• Kød: som du vil se i beskrivelsen af ​​retterne, er oksekød højt værdsat i Korea, ud over at det spiller en kulturel rolle. Til tider i historien er kvæg kommet til at blive set som en tjener. Kyllingen er også omgivet af myter. En af dem fortæller, at fødslen af ​​Kim Alki, grundlæggeren af ​​Kim-familien, blev annonceret ved et skrig fra en hvid høne.
• Peber: krydderiet blev introduceret til regionen efter det 16. århundrede og er blevet en af ​​hovedingredienserne i det koreanske køkken.

Vegetarisk og buddhistisk køkken

Buddhistiske traditioner har påvirket den koreanske kultur siden Goryeo-dynastiet, og fra dem blev vegetarisk køkken født. Af denne grund kan tilhængere af at fjerne kød fra deres retter finde vegetariske restauranter i hele landet med en menu, der varierer efter sæsonen. De fleste har kolde buffeter, alkoholfrie vine og te.

Buddhistisk køkken blev introduceret mellem 57 f.Kr. C og 935. Ved buddhistiske altre blev der serveret chalbap (skål med kogte ris) og yumilgwa (snack af stegte og stuvede ris). Bagefter blev det buddhistiske køkken etableret efter regioner og templer fra Joseon-dynastiet og fremefter.

Koreansk kongeligt hofkøkken

Det er umuligt at tale om koreansk køkken uden at nævne køkkenet fra det kongelige hof i Korea. Det er en stil, der blev indtaget under Joseon-dynastiet, hvor måltider blev serveret i tolv retter med ris og suppe. Alt skal stadig indtages med bronzebestik, bangjja. Hovedretterne, der blev serveret dengang var:

Retter serveret i en skål:

• sura
• Juk, mieum og eungi
• guksu
• Mandu og ddeokguk
• tang
• jochi og gamjeong
• jim og seon

Akkompagnementer:

• saengchae
• namul
• jorigae
• jeonyuhwa
• gui
• Hakke
• jang
• banchan

Sydkoreanske typiske retter

1. kimchi

Kender du den traditionelle ret, akkompagnementet, der er på hvert bord i det land, du besøger? Dette er kimchi i Sydkorea! Retten laves ved at blande mangold, chilipasta og krydderier som ingefær og hvidløg. Men kokken kan variere sin opskrift ved at tilføje andre elementer, såsom sukker, grøntsager, fiskesauce og rejer.

Det er dog ikke kun at blande alle ingredienserne! Tilberedningen af ​​kimchi har en hel teknik! Når du prøver det, vil du bemærke en vis surhed i smagen. Dette skyldes den tidligere gæringsproces. En anden interessant pointe er, at kimchi kan blive en ingrediens i andre retter! Det er derfor, det er så hyppigt på lokale borde!

2. Haejang-guk

En ret, der giver et "get over there" i enhver uorden! Dette er haejang-guk! Suppen er lavet med kød og grøntsager, tilsat okseblod eller sort budding, disse blodpølser. Det er meget energi i én portion, ikke?

3. bulgogi

Oksekød er den ingrediens, der er til stede i stort set alle sydkoreanske retter. Bulgogi er den mest traditionelle måde at tilberede det på. Heri skæres kødet i tynde stykker og marineres derefter i ingefær, sojasovs, hvidløg, sukker og andre typiske krydderier.

Kokken skal også grille bulgogien ved høje temperaturer for at give den en røget smag. Et sidetip er salatblade.

4. Hongeo-hoe

Her er et eksempel på en meget stærk typisk ret fra Korea, og den er lavet af fermenteret fisk. Selvom koreanere ikke er de eneste i dette område, ligger forskellen i denne ret i urinfisken, der passerer gennem huden. Ved gæring nedbrydes syren og får lugten af ​​ammoniak.

5. tteokbokki

Udover kød er ris hovedingrediensen i koreanske retter, og de indfødte får mest ud af det! Et bevis på dette er tteokbokki, en suppe lavet med cylindriske riskugler, ansjoser, peber, kogte æg og purløg.

6. sundae

Nej, denne ret har intet at gøre med den is, du spiser på varme dage! Sundaen er lavet med svine- eller oksetarme fyldt med byg, nudler, purløg og blod. Det ligner meget pølse og kan ledsages af tteokbokki.

7. Kkotgetang

En anden ingrediens, der ofte findes i sydkoreanske retter, er fisk og skaldyr, især krabber, som i kkotgetang er hovedingrediensen. Den aromatiske og selvfølgelig meget krydrede suppe omfatter også fermenteret sojapasta, zucchini, pebersauce og radise.

8. Kalbi eller Galbi

Endnu en gang er oksekød stjernen i en koreansk ret! Her har tilberedningen basis af okseribben marineret i sojasovs. Der er variationer af svineribs.

9. gimbap

Ved første øjekast vil du klassificere gimbap som en slags sushi, hvilket det faktisk er! Tilberedningen er dog enklere end dens japanske fætter – riskuglen er pakket ind i tang og får også forskelligt fyld. De mest almindelige er gulerødder og agurker, men varianter findes med kød og æg.

10. Jjajangmyeon

Vi har allerede nævnt, at sydkoreanske retter får intens kinesisk indflydelse, ikke? jjajangmyeon er et klassisk eksempel på dette! Pastaen eller nudlen er ledsaget af sort bønnepasta og svinekød samt courgette og kartofler. Ah, mappen kan nemt findes på markeder!

11. bibimbap

En rigtig blanding af ris med saucer, peberpasta, grøntsager, kød og spejlæg! Nogle kokke varierer ved at indsætte oksekød, kylling eller svinekød.

12. manduguk

Ved du, hvad der er en af ​​forklaringerne på så meget krydret i koreanske retter? Den hårde vinter! Til tider står landet over for minusgrader, hvilket fører til behovet for varme måltider. En af dem er manduguk, suppe lavet med bouillon og kødboller, tofu og den typiske koreanske blanding!

Opskrifter kan kræve tofu, tang og rismel.

13. Dakgangjeong

Kan du lide sprødstegt kylling? Så vil du elske dakgangjeong! Vingerne og underlårene krydres med salt, ingefær og paneres med majs- eller kartoffelstivelse. Selvfølgelig kan en typisk sød og sur sauce ikke mangle fra denne krydderi, vel? Så er det bare at stege det – to gange – og servere det med mere sauce, denne gang med soja og peber.

14. Haemul-sundubu-jjigae

Du har allerede bemærket, at koreanske supper kom til at dekonstruere det billede, vi har af lette retter med milde krydderier, ikke? Og hvis dem, vi allerede har beskrevet, stadig ikke har overbevist dig, så mød haemul-sundubu-jjigae! Mere end et kæmpe navn, denne ret bringer en ægte fusion af ingredienser!

Sundubuen, for de mest intime, er lavet med ansjosbouillon, løg, hvidløg, svampe, oksekød og tofu. Ja, blandingen ser ret eksotisk ud, men du vil se, at alt sammen gør denne suppe til en vidunderlig ret!

15. Dol Sot Bi Bim Bap

Navnet er stort, men retten er meget enkel! Det er en traditionel koreansk risotto lavet med kogte orientalske ris, braiseret hakkebøf, løg og grøntsager. De mest almindelige er aubergine, chayote, majroer, bønnespirer og zucchini.

16. Bibim Guksu

Bibim guksu er en ret lavet med meget tynde nudler, somyeon, blandet med forskellige typer grøntsager, foruden en krydret sauce. Denne er tilberedt med kværnet peber, hvidløg og gochujang. Du kan finde nogle variationer, der inkluderer kogt æg og kød. Men vær forberedt: det er en meget krydret ret!

17. ssambap

Et typisk koreansk hakket kød, der har kød som hovedingrediens. Tilbehør varierer alt efter kokkens smag og kreativitet. Kan bare ikke gå glip af bollerne! Der er dem, der bruger salatblade, kål og tang til at indtage kødboller.

18. Juk

Det er ikke kun krydret og fyldig mad, som folk lever i Korea! Et eksempel er juk, kyllingesuppe eller risengrød. Kender du det kram i maven? Jukken giver dig! Retten er lavet med røde bønner, græskar og riskager. Let og meget nærende!

Typiske koreanske drinks

1. soju

Øl og caipirinha er blandt de drikkevarer, der forbruges mest af brasilianere ved sociale arrangementer og barer, ikke? Sydkoreanere drikker soju, som er destilleret meget ligesom sake, men med en lidt stærkere smag. Forberedelsesgrundlaget er det samme, det vil sige ris. Dens formel kan dog bringe krydrede ingredienser.

2. Makgeolli

En anden meget traditionel koreansk drik også kendt som koreansk risvin. Koreansk risvin er sød, har en mælkeagtig konsistens og kan indtages både til fester og i hverdagen. Du kan finde den i hvide eller gullige farver.

Koreanske typiske desserter

1. hotteok

Dessert ligner pandekager, der kan findes i flere udgaver. Den traditionelle er fyldt med honning, sukker, kanel og jordnødder. I syden, især i Busan-regionen, kan du finde tørret frugtfyld. Alt sammen meget lækkert!

2. grøn te is

Isen er lavet med urter dyrket i nærheden af ​​Suncheon og kan nydes over hele landet. Du kan prøve den traditionelle version og grøn te-yoghurt.

3. baesuk

Dessert laves med krydrede pærer i en ingefærsauce. For at blødgøre smagen tilsættes lidt honning, og den serveres også afkølet.