I det brasilianske køkken er brugen af tips til at optimere tiden i køkkenet og madlavning værdifuld.
Derfor er en af de mest efterspurgte og populære retter i Brasilien den store bønne, men inden den når bordet, gennemgår den en iblødsætningsproces.
se mere
Havens vidunder: Arruda, mirakelplanten
Dette er de 4 stjernetegn, der elsker ensomhed mest, ifølge...
Det er almindeligt at lade bønner "sove" i vand natten over, men er det rigtigt at gøre det? Så tjek det ud i vores artikel!
Fødevareforskningscentret ved University of São Paulo (USP) udgav sammen med Embrapa Rice and Beans en note om netop dette, og siger ja!
Det anbefales at lade bønnerne trække før tilberedning, og det giver store fordele, som det for mange ikke var muligt at få.
For de fleste brasilianere var handlingen med at iblødsætte bønner noget, der er forbundet med at få mad til at lave hurtigere.
Hvorfor iblødsætte bønner?
Ved at lade bønnerne ligge i blød ud over at hjælpe med at tilberede hurtigere, og efterlade dine bønner mere "bløde", hjælper processen med at fjerne anti-næringsstoffer.
Anti-næringsstoffer er noget, der ender med at skade kvaliteten af maden, hvis den ikke fjernes, og iblødsætning af bønnerne hjælper i processen med at fjerne anti-næringsstofferne.
Der er visse stoffer, der fjernes ved at "iblødsætte" bønnerne, og det er raffinose og stachyose, som er ansvarlige for tarmbehag.
Iblødsætningsteknikken skal udføres i en periode på 8 til 12 timer, så disse stoffer fjernes af vandet.
Det anbefales ikke at genbruge iblødsætningsvandet til at lave bønnerne, da dette ville ugyldiggøre stoffet fjernelsesprocessen.
Fordele ved iblødsætning af bønner
Der er undersøgelser udført af Embrapa, der viser, at det at lade bønnerne være i blødgøringstilstand reducerer fytinsyren i kornene.
Med reduktionen af fytatsyrer ender den menneskelige krop, når den indtages bønner, lettere med at assimilere proteiner og mineraler.
Da mange tror, at handlingen med at udbløde bønnerne kan ende med at miste næringsstoffer, er der undersøgelser, der viser, at skaden er minimal.
Det er vigtigt at nævne, at på trods af at bønnerne lader stå i blød, bidrager de til det "blødere" korn til madlavning. Til sidst skal bønnerne koges på det rigtige tidspunkt. Ja, indtagelse af rå bønner kan skade bugspytkirtlen.
Kunne du lide indlægget? Vil du vide mere? Tjek ud: Kend nogle hverdagsfødevarer, der kan skade vores krop
