O salt Det er et vigtigt krydderi, der er ansvarligt for at fremhæve smagen i maden. Men når det kommer til stegte fødevarer er der et par forskellige regler, da den største fejl man skal undgå, når man steger noget, er at salte maden, inden man steger den. Derfor skal vi i dagens artikel forklare, hvorfor du ikke bør salte maden, før du steger den.
Læs mere: Lær, hvordan du laver perfekt fastfood-stegt kylling
se mere
Drømmer du om at bo i udlandet? Oplev de lande, der elsker mest...
Havens vidunder: Arruda, mirakelplanten
Hvorfor anbefaler de ikke at salte maden, før den smides i varm olie?
Tjek nu grundene til, hvorfor du ikke bør salte en mad, før du steger den:
1. Salt trækker fugt ud af maden.
Når du tilføjer salt til maden, fjerner den til sidst sin fugt gennem osmoseprocessen - proces, hvor vand bevæger sig fra et mindre koncentreret medium til et mere koncentreret medium, uden energiforbrug (ATP).
Når du tilføjer salt til kyllingen, er dens ydre miljø mere koncentreret end det indre miljø, så der kommer vand ud af maden indefra og ud. Dette gør ydersiden af din kylling meget våd, og denne høje kontakt mellem vand og olie kan få olien til at sprøjte varme, fedtede dråber ud, hvilket kan føre til forbrændinger. Derudover kan dette overskydende vand på ydersiden forhindre dannelsen af en sprød kyllingeskorpe.
2. Ubehagelig smag i olien.
En anden faktor, der er medvirkende til, at kokke undgår at salte kylling, før de steger den, er pga saltets kraft til at få olie til at udvikle smag og farver, hvilket giver din mad en ubehagelig. Salt fremskynder gennem oxidation nedbrydningen af olie og giver dermed din mad en ubehagelig brændt smag.
På grund af disse faktorer er det ideelle, at du tilsætter salt til maden efter at have stegt den. Dette vil ikke kompromittere kyllingens smag, så du kan være sikker på, at du ikke behøver at risikere at salte den først.