Brød: er det godt eller dårligt for helbredet? FORSTÅ

En af de første fødevarer skabt af menneskeheden, denbrøddet er blevet konsumeret i århundreder af de fleste folkeslag og civilisationer gennem tiderne. Moderne brød er dog meget anderledes end tidligere brød.

I skiveskåret form indeholder brød normalt en større mængde ingredienser sammenlignet med slags, som vores forfædre spiste, og derfor klassificeres som en fødevare ultrabearbejdet.

se mere

Er det bedre at spise kogte æg til frokost eller aftensmad? Find ud af det her

Grødens "kræfter: tjek fordelene ved havre i...

Udtrykket "ultrabearbejdet" indikerer dog ikke, at det er sundhedsskadeligt. Det skyldes, at der er flere definitioner, der i dag karakteriserer en ultraforarbejdet fødevare.

Blandt disse klassifikationer er den nye klassifikation, udviklet af forskere ved universitetet i São Paulo i Brasilien. Opdelt i fire grupper er denne klassifikation en af ​​de mest brugte i dag. Forstå mere om det!

Nye klassifikationskategorier

Den første gruppe omfatter uraffinerede eller minimalt forarbejdede fødevarer såsom grøntsager og kød uden tilsætningsstoffer. Den anden gruppe omfatter kulinariske ingredienser, der kommer fra naturlige kilder, men er blevet formalet eller forarbejdet for at gøre dem lettere at tilberede eller spiselige, som det er tilfældet med hvedemel.

Den tredje gruppe omfatter forarbejdede fødevarer, som er fremstillet ved at kombinere ingredienser, herunder fedt, sukker og salt. Eksempler på disse fødevarer omfatter hjemmelavet eller bagerbrød.

Endelig har vi i gruppe fire ultra-forarbejdede fødevarer, som er industrielt fremstillet i fabrikker og som indeholder ingredienser, der normalt ikke bruges derhjemme, såsom emulgatorer og tilføjelser.

Da de fleste skivebrød produceres ved hjælp af Chorleywood-processen, falder de teknisk set ind under kategorien ultraforarbejdede fødevarer. Chorleywood-processen blev udviklet i 1960'erne for at muliggøre hurtigere, storstilet brødproduktion.

Denne proces involverer brugen af ​​hurtigere blanding og større mængder gær sammen med tilsætning af faste fedtstoffer, emulgatorer og ascorbinsyre (C-vitamin).

Selvom processen med at producere brød i industriel skala har givet mulighed for et mere overkommeligt produkt, er der voksende bekymringer om dets ernæringsmæssige kvalitet.

Disse bekymringer er især drevet af et væld af beviser, der tyder på en sammenhæng mellem disse fødevarer og sundhedsproblemer. sundhedsåsom hjertesygdomme, type 2-diabetes og visse former for kræft.

På den anden side er forskerne stadig ikke så sikre på, at indtaget af ultraforarbejdede fødevarer er det direkte ansvarlig for disse sundhedsmæssige forhold, og heller ikke om specifikke ingredienser i disse fødevarer er skylden.

Hvad er Nova-klassifikationen?

For at forklare disse spørgsmål er der kontroverser i det videnskabelige samfund vedrørende Ny klassifikation, som antager meget "simplistiske" definitioner for visse typer mad - brød er en af ​​dem.

Supermarkedsbrød indeholder emulgatorer, som har været forbundet med helbredsproblemer, herunder en mulig øget risiko for visse typer kræft.

På trods af dette er det vigtigt at fremhæve, at de anvendte emulgatorer normalt ikke er som mono- eller diglyceridfedtsyrer, som ikke har været forbundet med sygdom.

Desuden er det kendt, at under de lange gæringsprocesser, der anvendes i bagning Traditionelt fremstilles forbindelser, der ligner disse emulgatorer, naturligt af gær og bakterie.

Disse emulgatorer bruges til at forbedre brødets tekstur og er sammen med faste fedtstoffer (såsom olie) med til at forlænge dets holdbarhed.

Måske er en af ​​de mest skadelige komponenter i brødfremstilling saltindholdet, som grundlæggende bruges til at kontrollere hævningen og give brødet en ensartet tekstur.

Den tilføjede mængde af dette element kan dog variere betydeligt mellem mærker, med niveauer, der varierer fra ét teskefuld til fire teskefulde pr. brød (anbefalet er et saltindhold på mindre end 0,7 g pr. 100 g (eller 0,3 g natrium pr. 100 g).

Sukker, som også ofte er forbundet med helbredsproblemer, tilføres ifølge undersøgelsen ikke brød i bekymrende hastigheder.

Yderligere overvejelser om ultraforarbejdet brød

Det er sandsynligt, at måden, hvorpå ultraforarbejdet brød fremstilles, ikke er et så stort problem for vores sundhed, som mange tror.

Det er dog vigtigt at bemærke, at nogle brød kan have høje niveauer af salt, hvilket kan være bekymrende. Selv fuldkorns- eller flerkornsbrød bør også tages i betragtning, når man identificerer overskud i ernæringsoplysningerne.

Brød lavet i mindre produktioner, såsom supermarkeder, har en tendens til at følge hjemmelavede linjer, selvom de faktiske ernæringsmæssige oplysninger, såsom gæren, der bruges i fremstillingen, er ukendt.

Manglen på en juridisk anerkendt definition af dejbrød er et problem, da det i nogle lande kun kan indeholde mel, vand og salt, mens det i andre kan indeholde gær og andre tilsætningsstoffer. Så hvis du leder efter autentisk surdejsbrød, så sørg for, at det kun indeholder mel, vand og salt.

Anyway, tip til brød elskere: Når du træffer madbeslutninger, så tag hensyn til ikke netop brødtypen, men også tilbehøret og fyldet for at sikre en afbalanceret kost og sund og rask.

Particolarità dei nomi: eccezioni. Navnspecificiteter: undtagelser

Particolarità dei nomi: eccezioni. Navnspecificiteter: undtagelser

Betydning: / Betydning: * ”Parola che serverer en indicare persone, animali, stitch, idee, sentim...

read more
Juleopskrift: ostemousse med bær

Juleopskrift: ostemousse med bær

Vi bragte en række publikationer med juleopskrifter for at øge dine muligheder for forretter, hov...

read more

Tannatt William Edgeworth David

Fagans, Glamorgan, nær Cardiff, Wales, et af medlemmerne af Shackletons anden ekspedition (1907-1...

read more