O gluten er et protein til stede i hvede, byg, rug, havre og malt, korn, der er meget anvendt i sammensætningen af fødevarer, medicin, drikkevarer industrialiserede produkter, kosmetik, blandt andre. "Gluten bruges til at give konsistens, elasticitet og lethed til massen af mad (generelt kager, kiks, brød og pizzaer). Men det giver lidt proteinforøgelse til kosten, ”forklarer ernæringsekspert Paula Cabral fra Hagla-klinikken i Rio de Janeiro.
Også kendt som cøliaki gran, glutenfølsom enteropati, gluteninduceret enteropati, ikke-tropisk gran og melallergi, cøliakidet er en autoimmun sygdomforårsaget af glutenintolerance. Mennesker med denne sygdom kan ikke spise mad, der indeholder gluten, da det angriber og beskadiger tarmens villi og forringer absorptionen af mad.
DET cøliaki kan manifestere sig i alle aldre, og hos børn kan det manifestere sig hurtigt efter introduktionen af korn, der indeholder gluten i deres kost.
I figur 1 og 2 kan vi se billedet af tarmen hos en normal person, mens i figur 3 og 4 kan vi se billedet af tarmen til en person med cøliaki
I nogle mennesker er det cøliaki kan være asymptomatisk, men i andre tilfælde bæreren kan have nogle af nedenstående symptomer:
* Diarré med dårlig, klar, omfangsrig afføring med eller uden dråber fedt eller forstoppelse
* Opkastning
* Vægttab med lethed
* Vægtøgning med besvær
* Hævelse i benene
* Anæmi
* Ændringer i huden
* Svaghed i neglene;
* Hårtab;
* Nedsat fertilitet
* Ændringer i menstruationscyklussen;
* Væksthæmning hos børn
* Tegn på underernæring
* Flatulens;
* Dermatitis herpetiformis (små kløende sår eller blærer på huden)
* Irritabilitet
* Abdominal distension (hævet mave)
* Mavesmerter;
Osteoporose.
Dermatitis herpetiformis er en variant af cøliaki
De mennesker, der er mere tilbøjelige til at have cøliaki, er dem, der har diabetes. type 1, autoimmun skjoldbruskkirtelsygdom, Turners syndrom, Williams syndrom, eller når der er tilfælde i familie.
På grund af dets mange symptomer kan cøliaki tage flere år at blive diagnosticeret. At diagnose det kan gøres gennem afføringstest, billedbehandlingstest og serologiske test. Men de mest pålidelige tests er dem, der detekterer niveauer af antitransglutaminase-antistof og anti-endomysialt antistof. Endoskopi med biopsi til fjernelse af vævsprøver fra tyndtarmen bruges også i vid udstrækning til at bekræfte sygdommen.
O behandling af cøliaki det består i at undgå, resten af dit liv, at spise mad, der indeholder gluten, såsom hvede, havre, rug, byg og malt, brød, korn, kager, pizzaer, småkager, kiks, pasta, øl, blandt mange andre Produkter. Efter en eller to ugers start af kosten forsvinder symptomerne hos de fleste mennesker. Normalt 6 til 12 måneder senere genopretter tarmvæggene sig fuldstændigt. Hos børn vender væksten tilbage til normal. Da denne sygdom ikke har nogen kur, skal behandlingen fortsættes hele livet.
Mange mennesker med denne sygdom er nødt til at skabe alternativer til at erstatte det forbudte mel med andre fødevarer. Med kreativitet er det muligt at erstatte det med kartoffelstivelse, majsmel, majsstivelse, sødt eller surt pulver, rismel eller fløde, pilrodsmel, majsmel osv.
De fødevarer, som en person med cøliaki kan spise, er ris, majs, kassava, majsmel, stivelse, olier, margarine, enhver slags frugt, mælk, smør, ost og derivater (når cøliaki ikke har diabetes), blade, gulerødder, tomater, bælg, bønner, sojabønner, kikærter, ærter, linser, yams, yams, kartofler, kassava, fjerkræ, svinekød, kvæg, geder, giblets, fisk og frugter fra havet.
Det er meget vigtigt, at personer med cøliaki omhyggeligt læser etiketterne på de produkter, de vil forbruge, som føderal lov nº 10.674, af 2003, forpligter alle fødevareindustrier til at informere på deres etiketter, hvis produktet "CONTINS GLUTEN" eller "NOT CONTAIN GLUTEN" GLUTEN ".
Paula Louredo
Uddannet i biologi
Kilde: Brasilien skole - https://brasilescola.uol.com.br/doencas/doenca-celiaca.htm