Kaffe er brasilianernes yndlingsdrik, og vores land er også en af de største importører af korn i verden. Men ved brasilianere, hvordan man vælger en kvalitetskaffe?
Ud over at vælge efter personlig smag og mærkepræferencer, skal forbrugerne vide, hvordan de skal vælge gennem den officielle certificering af brændt kaffe.
se mere
Dette er de 4 stjernetegn, der elsker ensomhed mest, ifølge...
Der er nogle hunderacer, der anses for at være perfekte til mennesker...
I Brasilien behandler kategorien evaluering og kaffekvalitet er lavet af ABIC (Brazilian Association of the Coffee Industry), det er repræsentanten for kafferistnings- og formalingsindustrien i hele det nationale territorium. Institutionen analyserer mere end fem tusinde kaffer om året for at overvåge den brasilianske produktion af produktet.
Hvordan vurderes kaffe?
I et interview med nyhedsportalen Eksamen, Aline Marotti, kvalitetskoordinator hos ABIC, forklarede, hvordan kaffeanalyser udføres.
ABICs Kvalitetsafdeling udvælger de kaffer, der er på markedets hylder, og sender dem derefter til en mikroskopisk analyse. For ikke at påvirke vurderingen afmærkes kaffepakkerne og sendes til specialiserede laboratorier.
Følgende processer analyseres for at bestemme kaffekvaliteten:
- mikroskopisk analyse
- Sensorisk analyse
- fabriksrevision
- Audit på gondolen
Vigtigheden af at evaluere kvaliteten af brasiliansk kaffe
Ovenstående processer hjælper med at definere renheden og kvaliteten af brændt kaffe. En af de vigtigste analyser er den sensoriske. Hun er i stand til at evaluere hele kaffehøsten og efterhøsten, indtil den når markedet.
Ifølge ABIC tages kaffe med forkert karakteriseret emballage til vurdering af specialister, der skal vælge karakterer fra 0 til 10. Kaffe er kun godkendt i sanseanalysen, hvis de får en minimumsscore på 4,5.
Efter alle analyserne får de godkendte kaffer et ABIC Certification Seal, der garanterer produkternes kvalitet og sikkerhed. For eksempel kan en kaffe i Traditional-kategorien have forseglingen på sin emballage med ordene "Traditional Certificate - Purity and Quality ABIC".
Forstå, hvad kaffekategorien er
Kaffekategorien vil for eksempel være Traditionel, Ekstra Styrke eller Gourmet. Hver kategori har specifikke egenskaber, der bestemmer bitterhed, aroma og astringens.
Brasilien har en forbrugerprofil, der foretrækker en kaffe med en stærkere og fyldigere smag, hvorfor traditionelle og ekstra stærke kaffer er de mest solgte i landet.
