Forskere ved universitetet i Jaén, Spanien, gennemførte en undersøgelse for at udvikle en god metode til at vurdere kvaliteten af madolie.
I dette tilfælde udviklede forskerne en måde at analysere produktet på baseret på kemiske og sensoriske parametre.
se mere
Med mig-ingen-kan: Mød planten, der er i stand til at afværge onde øjne
Grødens "kræfter: tjek fordelene ved havre i...
Se også: Gaucho olivenolie tager verdensprisen som en af de bedste i verden
Undersøgelsen blev offentliggjort i tidsskriftet Food Chamistry og var baseret på 53 olivenolieprøver fra flere forskellige lande og regioner. Det opnåede resultat er blevet klassificeret som overraskende af forskere.
Hvad viste undersøgelsen om kvaliteten af olivenolie?
Først og fremmest er en god olivenolie en, der har en høj grad af phenolforbindelser. Det betyder, at produktet skal have en høj koncentration af antioxidanter, da de beskytter olien mod oxidation.
Mere end det, arbejder denne type stof harmonisk med kroppen og giver fordele.
Forskning har også vist, at de bedste olier skal være lave i frie fedtsyrer. Tværtimod er det nødvendigt at have en høj andel af eleinsyre, der hjælper med at reducere kolesterol og blodtryk.
Tegn, der kan bemærkes
Det er dog ikke kun de kemiske egenskaber, der er "usynlige" for det blotte øje, der klassificerer en god olivenolie. Kvalitetsprodukter skal have en frugtagtig aroma, som kan variere afhængigt af modningsgraden.
I mellemtiden, om smagen, er det vigtigt, at der er bitre, krydrede og søde noter, der sameksisterer i perfekt balance.
At bemærke tilstedeværelsen af en muggen, harsk eller vinagtig smag er et meget dårligt tegn. Disse egenskaber viser, at det er en olie af lav kvalitet.
Om farven er det ideelle, at den er i en variation mellem grøn og gul. Det er dog vigtigt at påpege, at farven kan være meget forskellig, da den afhænger af den anvendte oliventype.
Med hensyn til tekstur skal olivenolie have en gane flydende og saftig, fremkalder nydelse ved berøring af tungen. Det betyder, at du ikke skal føle den fedtede følelse inde i munden.
Hvor er den bedste olivenolie fra?
Endelig forstår forskningen, at de bedste olivenolier normalt er de spanske, især fra Andalusien-regionen. Portugal, Italien og Grækenland har dog også gode muligheder.
Sydamerikanske lande lod noget tilbage at ønske i testen for at identificere, hvad en god olivenolie skal have.
