O flødeis det kan være meget mere end en simpel dessert. Det forsvarer kokken Raphael Vieira fra 31 Restaurante, som promoverede en isfestival frem til den 2. april. Han mener, at is kan serveres som forret eller tilbehør til hovedretter og overrasker kunderne med usædvanlige smage.
En smagssekvens med forskellige smagsvarianter
se mere
Søde nyheder: Lacta lancerer Sonho de Valsa e Ouro chokoladebar...
Brasiliansk vin vinder mærkepris ved 'Oscars' af...
Kokken forberedte en smagssekvens med smag som brød, jordskok, kombucha, spirulina, løg, sort hvidløg, honning og bananmarmelade. Ideen er at skabe spændingsmomenter og fremkalde forskellige stimuli i munden, med sure og salne smage, der renser ganen.
Festivalens højdepunkt: løgis
Men festivalens højdepunkt var løgisen, en usædvanlig delikatesse, der gjorde mange nysgerrige. I modsætning til andre smagsvarianter, som bruger smagsstoffer, er løgis lavet af en sauce af løg.
Resultatet er en is med en saltet karamelsmag, som overrasker og erobrer de mest krævende ganer.
Andre varianter vakte også opmærksomhed på festivalen. Brødis er for eksempel lavet med en infusion af husbrød i en traditionel isbase og har sprøde bidder. Sort hvidløg-is kræver derimod tålmodighed og teknik, da den skal tilberedes på forhånd for at opnå den karakteristiske smag.
prøve nye smagsvarianter
Isfestivalen på 31 Restaurante viser, at det er muligt at innovere og overraske med usædvanlige smage, der rækker langt ud over den traditionelle dessert. Det er en mulighed for at prøve nye smagsvarianter og opdage uventede kombinationer, der kan forvandle den gastronomiske oplevelse til noget endnu mere specielt.