De væsentligste forskelle mellem disse typer sukker er i deres ernæringsmæssige sammensætning, farve og smag.
Demerara sukker gennemgår en let forædlingsproces, uden at modtage tilsætningsstoffer, og bevarer derfor en god del af sine næringsstoffer. Brunt sukker går ikke igennem forfiningsprocessen, hvorimod dets sammensætning og smag bevares raffineret sukker mister alle sine næringsstoffer og farve under raffineringsprocessen, udover at det får mange tilsætningsstoffer kemikalier.
| Demerara | Brun | Raffineret | |
|---|---|---|---|
| Hvad er det | Type sukker, der gennemgår en let forædlingsproces, og uden brug af kemiske tilsætningsstoffer. Så det bevarer de fleste af sine næringsstoffer. |
Brunt sukker gennemgår ikke forædlingsprocessen, så det bevarer sine næringsstoffer. Denne type indeholder 95% saccharose og 5% melasse, hvilket giver den en kraftig melassesmag, udover at den giver dens farve. |
Raffineret sukker får sin melasse fjernet, og bliver hvid ved den store proces at raffinere og bruge kemiske tilsætningsstoffer, som også fjerner alle dets næringsstoffer. Det er sammensat af 99,9% saccharose. |
| Egenskaber | Dens krystaller er store og har en lysebrun farve. | Brun farve, melasse smag og mere fugtig konsistens. | Hvid farve, fine korn. |
| Fordele | Det har ingen kemiske tilsætningsstoffer. | Den har flere vitaminer og mineralsalte. | Lettere at finde, billigere, pænere smag. |
| svagheder | Det er en af de dyreste sukkertyper. | Den stærke smag af sukkerrør appellerer ikke til mange mennesker. | Mangel på vitaminer, stor mængde kemiske tilsætningsstoffer. |
| Kalorier (100 gr) | 377 kcal | 377 kcal | 398 kcal |
| Fosfor (100 g) | 22mg | 22mg | 2 mg |
| Kalium (100 g) | 346mg | 346mg | 2 mg |
| Calcium (100 gr) | 85mg | 85mg | 1 mg |
Råsukker
Demerara Sugar blev oprindeligt fremstillet i havnen i Demerara, Britisk Guyana. Det kommer i form af store lysebrune krystaller, der er lidt klistrede at røre ved. Dens smag er let og delikat, mindre påtrængende end smagen af brun farin.
Dette sukker gennemgår en let raffineringsproces, uden tilsætning af kemikalier, hvorfor det bevarer nogle af sine næringsstoffer. Det er et godt alternativ til dem, der ikke vil bruge hvidt sukker, men ikke tilpasser sig den stærke smag af brun farin.
Dette sukker har færre kalorier end raffineret sukker, men ligesom andre sukkerarter er det højt i kalorier og kan være opfedende, hvis det indtages med måde.
brunt sukker
Brunt sukker er råsukker, mørkt og mere fugtigt, udvundet efter kogning af sukkerrøret. Da brun farin ikke går igennem raffineringsstadiet, bevarer det calcium, jern og mineralsalte. Dette får den også til at bevare en mørkere farve.
Dens smag ligner meget melasse, som nogle mennesker ikke kan lide. Men for at bevare dets næringsstoffer betragtes dette sukker som et af de sundeste sammenlignet med andre. Det har også færre kalorier end hvidt sukker.
Raffineret sukker
Raffineret sukker fremstilles ved at fortynde krystalsukker. Det gennemgår adskillige forfiningsprocesser, hvilket får det til at miste sin farve, såvel som stort set alle dets næringsstoffer og mineraler, og bliver til en tom kalorie.
Dens korn er fine og let fortyndede. Fordi det har en mindre udtalt smag, er det det sukker, der bruges mest til at søde juice og kaffe, og også til madlavning.
Se også forskellen mellem:
- kost og lys
- Typer af kulhydrater
