Normalt, når man skal grille, kan de fleste godt lide at få en kold øl som tilbehør. For at fremskynde afkølingen anbringes salt på is omkring drikken. Det får isen til at smelte og saltlagen til en lavere temperatur, end den var, da der kun var is.
For at forstå præcis hvorfor dette sker, lad os se på, hvad der får et stof til at gå fra en flydende til en fast tilstand. For at dette kan ske, skal molekyler miste kinetisk energi; og der er nogle faktorer, der påvirker denne udgivelse. Blandt disse er typen af intermolekylære kræfter af hvert stof. Jo mindre eller svagere molekylernes tiltrækningskræfter er, jo lavere er frysepunktet.
Størkningspunktet (frysetemperatur) for vand er således 0°C ved havoverfladen, men når der tilsættes en ikke-flygtig forbindelse (såsom salt), molekylerne i denne tiltrækker stærkt vandmolekyler, hvilket gør det vanskeligt for iskrystallerne at organisere sig og som følge heraf sænker deres punkt på fryser. Til sammenligning i en løsning med 10% af salt, vil frysepunktet falde til -6°C og med 20%, til -16°C.
Stop ikke nu... Der er mere efter reklamen ;)
Det er således eksperimentelt bevist, at tilsætning af et ikke-flygtigt opløst stof til et opløsningsmiddel giver anledning til en opløsning, der har et størkningspunkt lavere end det rene opløsningsmiddel. Dette er genstand for undersøgelse af kryoskopi eller Kryometri.
Det samme princip bruges i områder, hvor det sner meget. For at smelte isen på vejene spreder den ansvarlige afdeling salt på gaderne. Også for at forhindre, at vandet i bilens køler fryser til, tilsættes additiver, der fungerer som frostvæske. Den mest almindelige er ethylenglycol (C6H6O2).
Det er også grunden til, at havvand, som indeholder flere ikke-flygtige opløste stoffer, såsom salt (natriumchlorid), forbliver flydende, på trods af at temperaturen i disse områder er under 0°C.
I lande, hvor der er meget sne, bliver der kastet salt på vejene
Af Jennifer Fogaça
Uddannet i kemi
Brasiliens skolehold
Vil du referere til denne tekst i et skole- eller akademisk arbejde? Se:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Hvorfor lægger du salt på is for at køle dåseøl hurtigere?"; Brasilien skole. Tilgængelig i: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/por-que-se-coloca-sal-no-gelo-para-esfriar-mais-rapido-.htm. Tilgået den 27. juli 2021.
