Transfedt de er triglycerider den nuværende fedtsyrer umættede stoffer, der har mindst én dobbeltbinding i trans-konfigurationen. Disse fedtstoffer findes i store mængder i nogle forarbejdede fødevarer og kan være farlige, da de kan bidrage til udviklingen af åreforkalkning og andre kardiovaskulære problemer.
De bruges i forarbejdede fødevarer for at sikre for eksempel forbedret smag og længere holdbarhed. I Brasilien slår nye regler fast, at disse fedtstoffer er forbudt at bruge i fødevarer.
Læs også: 10 førende dødsårsager i verden
hvad er transfedtsyrer?
Før vi definerer transfedt,vi er nødt til at forstå, hvad lipider. Lipiderde er biologiske molekyler, uopløselige i Vand, dannet af fedtsyrer og alkohol. Selvom lipider ikke er opløselige i vand, er de i stand til at opløses i organiske opløsningsmidler såsom benzen og æter.
Udtrykket fedt bruges generelt til at henvise til en klasse af lipider. Fedtstoffer dannes ved foreningen af tre fedtsyrer til et molekyle af glycerol. Et andet navn for dem er triglycerider. Normalt refererer udtrykket fedt til triglycerider, der ved stuetemperatur er i fast tilstand. Udtrykket olie bruges om triglycerider, der er flydende ved stuetemperatur.
I ernæringssammenhæng er det almindeligt at bruge begreberne mættet fedt og umættet fedt. De henviser til strukturen af kulbrintekæderne i de fedtsyrer, der udgør molekylet. Dem, der ikke har dobbeltbindinger mellem atomerne i kulstof af kæden kaldes mættet.
Når der er en eller flere dobbeltbindinger, har vi et umættet fedt. De fleste animalske fedtstoffer er mættede og faste ved stuetemperatur, såsom svinefedt og smør. Plante- og fiskefedt er generelt umættet og flydende ved stuetemperatur og kaldes derfor som nævnt olier.
Ifølge National Health Surveillance Agency (Anvisa), transfedtstofferne “omfatter triglycerider, der indeholder umættede fedtsyrer med mindst én dobbeltbinding i trans-konfigurationen”. Også ifølge agenturet kan disse fedtstoffer findes i små mængder i fødevarer, der stammer fra drøvtyggere og i fødevarer af industriel oprindelse.
Hvorfor bruges transfedtsyrer i forarbejdede fødevarer?
Transfedtsyrer findes ofte i forarbejdede fødevarer. Ifølge det brasilianske institut for forbrugerbeskyttelse (Idec), transfedtkan forekomme naturligt eller produceres gennem teknologiske processer. Også ifølge instituttet, "til sin produktion omdannes den flydende olie til fast fedt, hvilket giver en lav pris, større sprødhed, smag og holdbarhed til produkterne".
Blandt de fødevarer, der har transfedt, kan vi nævne forarbejdede fødevarer med tilsætning af delvist hydrogeneret fedt, såsom mikroovnspopcorn, margarine, instant pasta, spiseklare kager, tortillachips, chokolade, is og småkager.
Vi skal også nævne, at flertallet af raffinerede olier det har transfedt, selv i små mængder. Derfor er fødevarer med tilsætning af disse olier eller stegte fødevarer også kilder til transfedt.. Det er bemærkelsesværdigt, at som nævnt, mad fra drøvtyggende dyr har små mængder af dette fedt.
Brug af transindustrielt fedt i fødevarer i Brasilien
RDC nr. 332, af 23. december 2019, definerer kravene til brugen af industrielle transfedtsyrer i fødevarer i Brasilien. Formålet med denne beslutning er begrænse denne brug, indtil den er forbudt i 2023. Det er værd at bemærke, at transfedt stadig kan bruges til industrielle formål. Se hvad resolutionen siger:
Kunst. 5 Fra den 1. juli 2021 må mængden af industrielle transfedtstoffer i raffinerede olier ikke overstige 2 gram pr. 100 gram total fedt.
Kunst. 6. Mellem 1. juli 2021 og 1. januar 2023 må mængden af industrielle transfedtstoffer ikke overstige 2 gram pr. 100 gram totalt fedt i fødevarer beregnet til den endelige forbruger og i fødevarer beregnet til fødevareservice.
Enkelt afsnit. Bestemmelserne i caput gælder ikke for produkter, der udelukkende er beregnet til industriel forarbejdning, og som indeholder industrielle transfedtstoffer i deres sammensætning, forudsat at oplysning er angivet på etiketter, dokumenter, der ledsager produkterne eller på anden måde aftalt mellem parterne. vedrørende:
I - samlet mængde industrielle transfedtsyrer i gram pr. 100 gram af produktet;
II - samlet mængde industrielle transfedtstoffer i gram pr. 100 gram total fedt i produktet; og
III - tilstedeværelse af delvist hydrogenerede olier og fedtstoffer.
Er transfedtsyrer dårlige for dit helbred?
Transfedtsyrer kan skade vores helbred, idet de hovedsageligt er relateret til udvikling af hjerte-kar-sygdommesåsom åreforkalkning, hjerteanfald og spild. Disse fedtstoffer er ansvarlige for at hæve niveauet af LDL, et lipoprotein også kendt som "kolesterol dårligt" og lavere niveauer af HDL, det "gode kolesterol".
På grund af sundhedsskaden er det vigtigt, at vi, inden vi køber mad, overholder ernæringsoplysninger på pakken. I denne information kan vi identificere tilstedeværelsen eller fraværet af transfedt.Idec advarer dog om, at hvis mængden af transfedt er lig med eller mindre end 0,2 gram pr. portion mad, kan det erklæres som nul i ernæringstabellen.
Læs også: HDL og LDL - lipoproteiner, der garanterer cirkulationen af kolesterol i vores krop
Er alt fedt dårligt?
Det er almindeligt, at folk bruger begrebet fedt som et synonym for lipid, og det faktum, at disse biologiske molekyler er skadelige for vores helbred, fremhæves ofte. Selvom overdrevent forbrug kan udløse skader, og forbruget af transfedtsyrer f.eks. er relateret til udviklingen af åreforkalkning, vi skal ikke overveje alle lipiderne synes godt om skurke.
Lipider udfører en række vigtige og essentielle funktioner for vores overlevelse. Imellem disse funktioner, vi kan citere:
De fungerer som en energikilde;
De er komponenter af membraner mobiltelefoner;
De fungerer som isolatorer, der hjælper med at udføre nervøs impuls;
Forhindre tab af varme;
Beskyt mod mekanisk stød;
Hjælpe med optagelsen af vitaminer.
Af Vanessa Sardinha dos Santos
Biologi lærer