Det lækre gyldne brød, fyldt med kandiserede frugter, har længe været en del af juletraditionen, og er med til alle julefester og middage.
I sin traditionelle form er det en fermenteret dejkage, lavet med hvedemel, mælk, æg, rosiner og kandiseret frugt.
Panettone blev skabt i Italien, og vanen med at indtage det i slutningen af året begyndte festlighederne i Milano, der udvidede sig fra Alperne - i nord - til Sicilien - i syd. Efterhånden blev det kendt i andre lande og blev kendt over hele verden.
trøffel panettone
Der er flere legender om fremkomsten af Panettone, men den mest interessante og kendte er den, der det skete i byen Milano i det 15. århundrede, da en ung mand fra en velhavende familie forelskede sig i en almue, datteren af Bager.
Pigens far accepterede ikke forholdet og drengen, for at henvende sig til pigen og vise sin far, at han var et godt menneske, forklædte sig som bager og gik på arbejde i sit bageri som assistent. Efter et par dage besluttede han at lave et anderledes sødt brød, der blandede kandiserede frugter.
Brødet var kendt for at være meget velsmagende og for sin anderledes form, idet det kopierede en kirkes kuppel.
Da brødet var meget vellykket, begyndte den unge mand at offentliggøre det som en opfindelse af Mr. Toni, pigens far, der blev kendt som Pão do Toni, som på italiensk kaldes pane del Toni, og gik over til panettone. Slutningen af denne smukke historie kan forestilles.
I dag, omkring oktober, kan vi se supermarkeder og specialbutikker tiltrække kunder med dette produkt. Men de traditionelle bliver byttet ud med gastronomiske nyheder, såsom Panettonen fyldt med chokoladechips, som chokolademousse sort og hvid, sort skov, cola, is, trøfler, dulce de leche og guava, hvilket beviser, at det er muligt at tilpasse den italienske opfindelse til køkkenet i hver område.
Af Jussara de Barros
Uddannet i pædagogik
Se mere!
Julens sande betydning
Menneskelige værdier glemt af moderniteten
