Kunstig juicekemi

beskæftige sig med kunstig juicekemi er tale om alle stoffer som er en del af dets sammensætning, såvel som specifikationen af ​​hver enkelt af dems virkning i formuleringen af ​​dette industrialiserede produkt, der således forbruges af befolkningen. Vi har let adgang til kunstige juicer af forskellige mærker og smagsvarianter på markedet. Der er mange mennesker, der indtager denne type produkt dagligt uden at kende særlig godt til de komponenter, der bruges i dets fremstilling.

Som om det er et kunstigt produkt, hvad der mindst findes i det, er selve frugten. denne slags juice det er bare en blanding af sukkerarter, farvestoffer og konserveringsmidler uden nogen næringsværdi. Desværre er mere end 70 % af indholdet sukker. Men i denne tekst vil vi ikke fokusere på den ernæringsmæssige karakter af pulveriseret juice, men på dens kemisk sammensætning.

Ud over alle de vigtige funktioner i hver af komponenterne i kunstig juice, vil vi i denne tekst have adgang til dens strukturelle formler. De vigtigste komponenter, der kan indgå i sammensætningen af ​​kunstig pulverjuice, er:

a) Antioxidanter

Antioxidanter er kemiske stoffer, der forsinke fremkomsten af ​​oxidative ændringer i en fødevare. Eksempler på oxidative ændringer er misfarvning, forringelse og harskning.

• Ascorbinsyre eller C-vitamin

Kemisk struktur af ascorbinsyre

Ascorbinsyre, populært kendt som vitamin C, er en langkædet organisk forbindelse og har følgende organiske funktioner: enol, alkohol og ester.

• Tocopherol eller E-vitamin

Tocopherols kemiske struktur

Tocopherol, populært kendt som vitamin E, er en langkædet organisk forbindelse og har følgende organiske funktioner: phenol og æter.

b) Smagsstoffer

Smagsstoffer er kemiske stoffer, der kan være naturlige eller kunstige. De bruges i pulveriseret juice til giver karakteristisk lugt og smag af en bestemt frugt. Kunstige er mest brugt på grund af deres lave fremstillingsomkostninger.

Generelt er mange af smagsstofferne estere, afledt af kemisk reaktion af esterificering mellem en carboxylsyre og en alkohol. Nogle eksempler er:

• Ethylbutanoat

Kemisk struktur af ethylnutanoat

Det er esteren, der efterligner smagen og lugten af ​​ananas. Det stammer fra esterificeringsreaktionen mellem butansyre og ethanol.

• octylacetat

Kemisk struktur af octylacetat

Det er esteren, der efterligner smagen og lugten af ​​appelsiner. Det stammer fra esterificeringsreaktionen mellem ethansyre og octan-1-ol.

• isobutylethanoat

Kemisk struktur af isobutylethanoat

Det er esteren, der efterligner smagen og lugten af ​​jordbær. Det stammer fra esterificeringsreaktionen mellem ethansyre og 2-methyl-propan-1-ol.

c) pH-regulator

Det er stoffer tilsat kunstig juice for at undgå store variationer i produktets pH før og efter tilberedning.

• fumarsyre

Kemisk struktur af fumarsyre

Fumarsyre er en langkædet organisk forbindelse, og dens organiske funktion er carboxylsyre.

• Citronsyre

Kemisk struktur af citronsyre

Citronsyre, en langkædet organisk forbindelse, har følgende organiske funktioner: carboxylsyre og alkohol.

• Kaliumcitrat

Kemisk struktur af kaliumcitrat

Kaliumcitrat, en langkædet organisk forbindelse, har følgende organiske funktioner: kaliumsalt, carboxylsyre og alkohol.

• Natriumcitrat

Kemisk struktur af natriumcitrat

Natriumcitrat, en langkædet organisk forbindelse, har følgende organiske funktioner: carboxylsyrenatriumsalt og alkohol.

d) Sødemidler (sødemidler)

De er naturlige eller kunstige stoffer, der har til formål at søde en bestemt fødevare.

• Acesulfam kalium

Kemisk struktur af acesulfamkalium

Kaliumacesulfam, en langkædet organisk forbindelse, har følgende organiske funktioner: amid med kalium og sulfoethoxy.

• Krystal sukker

Kemisk struktur af saccharose

Krystalsukker, kendt som saccharose, en langkædet organisk forbindelse, har følgende organiske funktioner: alkohol og ether. Det er det eneste sødemiddel i pulveriseret juice af naturlig oprindelse.

• aspartam

Kemisk struktur af aspartam

Aspartam, en langkædet organisk forbindelse, har følgende organiske funktioner: carboxylsyre, ester, amid og amin.

• Natriumcyclamat

Kemisk struktur af natriumcyclamat

Natriumcyclamat, en langkædet organisk forbindelse, har følgende organiske funktioner: amin og natriumsulfidsalt.

• maltodextrin

Maltodextrin, en langkædet organisk forbindelse, har følgende organiske funktioner: alkohol og ether. Det er et sødemiddel, der langsomt absorberes af kroppen, og giver gradvis energi.

Maltodextrins kemiske struktur

• Natriumsaccharin

Kemisk struktur af natriumsaccharin

Natriumsaccharin, en langkædet organisk forbindelse, har følgende organiske funktioner: natriumamid og svovldioxid.

e) Befugtningsmidler og anti-befugtningsmidler

Fugtighedsbevarende midler er stoffer, der anvendes i pulveriseret juice for at lette opløsningen af ​​produktet i vand. Desuden har de den vigtige funktion at kontrollere tilstedeværelsen og udviklingen af ​​mikrober i produktet.

Antifugtningsmidler er på den anden side stoffer, der tilsættes til pulveriseret juice for at forhindre dem i at absorbere den fugt, der er til stede i luften, og bevare det tørre udseende, vi er vant til at reparere. Hvis det absorberede fugt fra luften, ville vi have forekomsten af ​​en gruppe af partikler, der udgør produktet.

• tricalciumphosphat

Dens kemiske formel er Ca₃(STØV₄)₂. Det er et stof med ioniske egenskaber, fordi det har et metal i sin sammensætning. Dens funktion i sammensætningen af ​​kunstig juice er som et fugtighedsbevarende middel, da det hjælper med at forhindre oxidativ harskning, det vil sige, at det forbedrer produktets endelige smag.

• Siliciumdioxid

Dens kemiske formel er SiO₂. Det er et ionisk oxid, fordi det har et metal i sin sammensætning. Dens funktion er at reducere den kunstige juices hygroskopiske kapacitet (absorbere fugt fra luften). Ydermere er det en kilde til ekstra silicium, da silicium spiller en vigtig rolle i knogleudviklingen.

• Natriumdioctylsulfosuccinat

Kemisk struktur af natriumdioctylsulfosuccinat

Natriumdioctylsulfosuccinat, en langkædet organisk forbindelse, har følgende organiske funktioner: ester og svovlholdigt natriumsalt. Det har evnen til at fungere som et fugtighedsbevarende middel, emulgator (letter materialedispergering) og dispergeringsmiddel (hjælper med at opløse produktet i vand).

f) Fortykningsmidler - Stabilisatorer

Fortykningsmidlet er et kemisk stof, hvis funktion er at øge viskositeten, teksturen og konsistensen af ​​en forarbejdet fødevare. Stabilisatoren er et stof, der tilsættes en forarbejdet fødevare for at bevare produktets fysiske egenskaber.

• tyggegummi

Det er en naturlig harpiks, mere præcist en blanding af polysaccharid (95%), glykoprotein, polyphenoler og mineraler (magnesium, kalium, calcium og natrium), hvis kemiske sammensætning har en bred vifte af monosaccharider, såsom D-galactose, L-arabinose, L-rhamnose og syre D-glucuronsyre.

Repræsentation af strukturen af ​​Arabica galactoseharpiksen

Sorte ægformede strukturer kan være kæder af galactose, arabinose, rhamnose, glucuronsyreenheder eller methylglucuronsyre.

• xanthangummi

Det er et heteropolysaccharid opnået ved fermentering af Xanthomonas campestris-bakterier. Den har en hovedkæde med glukoseenheder knyttet til triglyceridgrene. Det er et polysaccharid, hvis strukturformel er C₃₅H₄₉O₂₉.

• Natriumcarboxymethylcellulose

Kemisk struktur af carboxymethylcellulose

Natriumcarboxymethylcellulose er en polymer afledt af cellulose og dannes ved omsætning af cellulose med eddikesyre i et alkalisk medium med efterfølgende association med natriumkationer.

d) Andre tilsætningsstoffer

• Natriumchlorid

Dens kemiske formel er NaCl, en ionisk forbindelse. Dens funktion i sammensætningen af ​​kunstig juice er at hjælpe med at bevare produktet.

• overskyet

Stoffet med en uklar funktion bruges i den kunstige juice til at fungere som leverandør af turbiditet (reduceret gennemsigtighed). Et eksempel på en turbiditet er TiO₂ (titaniumdioxid), et ionisk oxid.

• Retinol

Retinols kemiske struktur

Retinol er vitamin A, en langkædet organisk forbindelse, der har alkoholens funktionelle gruppe. Det bruges i sammensætningen af ​​kunstig juice for at hjælpe med at erstatte vitamin A i kroppen.

• calciumlaktat

Kemisk struktur af calciumlactat

Natriumlactat er en organisk forbindelse, der har to forskellige organiske funktioner i sin struktur: alkoholfunktionen og carboxylsyresaltfunktionen. Det er en del af sammensætningen af ​​pulveriseret juice, da det fungerer som en antioxidant og stabilisator.

• Kaliumfosfat

Dens kemiske formel er K₃STØV₄ og det er en ionisk forbindelse. Dens funktion i sammensætningen af ​​den kunstige juice er en stabilisator, da den hjælper med at opretholde de fysiske egenskaber af mad, at holde produkternes homogenitet og forhindre adskillelse af de forskellige ingredienser, der udgør dens formel.

• Kaliumchlorid

Dens kemiske formel er KCl. Det er en ionisk forbindelse, fordi det har et metal forbundet med et ikke-metal. Dens funktion i sammensætningen af ​​den kunstige juice er som stabilisator, da den bevarer de fysiske egenskaber af fødevarer, produkternes homogenitet og forhindrer adskillelsen af ​​de forskellige ingredienser, der udgør dens formel.

Af mig Diogo Lopes Dias

Kilde: Brasilien skole - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-suco-artificial.htm