Aminosyrer er organiske molekyler, der har mindst en aminogruppe - NH2 og en carboxylgruppe - COOH i dens struktur.
Aminosyrer anvendes i syntesen af proteiner, der udgør muskler, sener, brusk, bindevæv, negle og hår ud over nogle hormoner. Således binder de sig sammen til dannelse af proteiner og er således "råmaterialet" til disse makronæringsstoffer.
Der er to hovedgrupper af aminosyrer:
- Naturlige eller ikke-essentielle aminosyrer: Disse er de aminosyrer, der produceres af kroppen selv, i alt 12: glycin, alanin, serin, histidin, asparagin, glutamin, cystein, prolin, tyrosin, arginin, asparaginsyre og syre glutamisk;
- Essentielle aminosyrer: De er aminosyrer, der ikke syntetiseres af kroppen, og som skal opnås gennem mad. De svarer til otte aminosyrer: phenylalanin, valin, tryptophan, threonin, lysin, leucin, isoleucin og methionin.
Essentielle aminosyrer findes i proteinrige fødevarer såsom kød, fisk, mælk, æg og bælgfrugter (bønner, soja, linser).
Sammensætning og struktur
Alle 20 eksisterende aminosyrer er a-aminosyrer, det vil sige aminogruppen og carboxylgruppen er bundet til det samme carbon (alfa-carbon). En aminosyre er defineret af dens sidegruppe (R).
Således har alle aminosyrer til fælles en amingruppe (NH2og en carboxyl- eller syregruppe (COOH) bundet til det samme carbonatom, som igen er bundet til et hydrogenatom og til en gruppe (R), der varierer fra en aminosyre til en anden.
På grund af den sure karakter af carboxylgruppen og den basiske karakter af aminogruppen, når aminosyrer opløses i vand, lider de neutralisering indre og bliver dipolare ioner, en elektrisk neutral kemisk forbindelse.
Denne egenskab ved aminosyrer gør det muligt for dem at reagere med både syre og base. Forbindelser med denne opførsel kaldes amfotere.
peptidbinding
Bindingen, der forbinder aminosyrerne, kaldes en peptidbinding, der er kendetegnet ved reaktionen af amingruppe i en aminosyre med carboxylgruppen i en anden med frigivelse af et molekyle af vand.
To aminosyrer forbundet med en peptidbinding danner et molekyle kaldet dipeptid. Flere aminosyrer forbundet med forskellige peptidbindinger danner et makromolekyle kaldet et polypeptid.
Et proteinmolekyle kan have hundreder af aminosyrer forbundet. Hæmoglobin består for eksempel af 547 aminosyrer.
Lær mere, læs også:
- Peptider og peptidbindinger
- Proteinsyntese
- genetisk kode
