Pepsin er det vigtigste enzym, der produceres af maven, dets funktion er at protein fordøjelse.
Pepsin frigives oprindeligt i en inaktiv form, the pepsinogen. Først når det kommer i kontakt med saltsyre (HCI), omdannes det til den aktive form, pepsin. Pepsin fungerer kun i et surt miljø.
Pepsin blev opdaget i 1835 og navnet stammer fra det græske "pepsis"hvilket betyder fordøjelse.
Virkningen af pepsin under fordøjelsen
Pepsin virker under fordøjelse fødevarekemi. På dette stadium opdeles mad i mindre dele på grund af virkningen af forskellige enzymer til stede i fordøjelsessaften.
Pepsin produceres af væggene i mave. Dens virkning styres af gastrin, et hormon der også produceres af maven.
Når proteinerne i maden kommer i kontakt med mavevæggene, stimulerer gastrin produktionen af saltsyre, hvilket øger surhedsgraden i organet til en pH = 2.
Lav pH afbryder fordøjelsen af kulhydrater ved at inaktivere spytamylaseenzymet og denaturere proteiner og udsætte deres peptidbindinger. Denne surhed skaber således et gunstigt miljø for udførelsen af pepsin.
Pepsin katalyserer brydningen af peptidbindinger og forvandler store proteinmolekyler til små peptidkæder.
Fødevarer kan tilbringe op til 4 timer i maven under påvirkning af pepsin og andre enzymer (amylase og lipase). I slutningen bliver madkagen til chyme og går til tyndtarm.
Lær mere, læs også:
- Fordøjelsessystemet
- Enzymer
- Proteiner
