Har du nogensinde bemærket, at grøntsagerne begynder at visne kort tid efter, at vi har krydret salaten? Dette sker på grund af en meget almindelig proces kaldet osmose.
for os at forstå hvad er osmose, først skal vi kende nogle vigtige begreber, f.eks opløsningsmiddel og opløsningsmiddel. Denne sidste betegnelse henviser til et stof, der er i stand til at opløse andre, såsom vand. Opløsningsmidlet er derimod det stof, der opløses af et opløsningsmiddel, såsom salt.
Når der er meget opløst stof i en opløsning, siger vi, at mediet er hypertonisk; og når det opløste stof findes i en lille mængde, siger vi, at mediet er hypotonisk. midten er isotonisk når koncentrationen af opløst stof og opløsningsmiddel er den samme.
DET osmose er en meget almindelig proces mellem celler og er kendetegnet ved vandets bevægelse gennem membran fra et mindre koncentreret (hypotonisk) medium til et mere koncentreret (hypertonisk) medium. Opløsningsmidlet krydser cellemembranen og migrerer fra et område, hvor det findes i større mængder til et sted, hvor det er til stede i mindre mængder.
Forestil dig salateksemplet igen. I nærværelse af salt har det ydre miljø en større mængde opløst stof, dvs. det bliver hypertonisk. Vandet forlader derefter plantecellerne ved osmose i et forsøg på at forlade det indre og ydre miljø med den samme mængde opløst stof og opløsningsmiddel.
Analyser vandets bevægelse ind i eller ud af cellen i forskellige medier *
Forestil dig nu en anden situation: du sætter en celle plante i et hypotonisk medium og bemærker kort derefter, at cellen er steget i størrelse. Hvad skete der i dette tilfælde?Det er rigtigt! Vand vandrede fra det ydre miljø til det indre miljø i cellen, fordi det intracellulære miljø er hypertonisk. Hvis den samme celle blev placeret i et hypertonisk medium, ville cellen miste vand, så den ville visne.
Nu ved du, hvorfor salaten vil, når salt tilsættes: hun mister vand gennem osmose! Undgå derfor at lægge krydderiet for længe inden servering, da på den måde serverer du et meget smukkere og velsmagende produkt.
* Billedkredit: Wikimedia Commons
Af Ma Vanessa dos Santos
