I denne tekst skal vi tale om et produkt, der bruges meget af de fleste næsten hver dag: pulveriseret chokolade. Det er en grundlæggende ingrediens til mange opskrifter, såsom den lækre brigadeiro. Men det skiller sig virkelig ud, når det kommer til brug i mælk. Hvem kan modstå en chokolademælk, ikke?
Du og dine venner har helt sikkert flere indikationer på, hvordan man bruger dette lækre pulver, men ved alle, hvordan chokolade i pulverform produceres? Ved du hvor det starter? Hvis dit svar var nej til spørgsmålene, løser vi problemet lige nu.
DET produktion af chokoladepulver og andre typer chokolade har samme oprindelse. Det grundlæggende råmateriale til dets produktion er kakao, a frugt (i forskellige farver, som kan være grøn, gul, lilla eller orange) produceret af en plante på ca. otte meter i højden: kakaotræet.
Kakao har 20 til 50 frø indeni. Disse frø har til gengæld en generelt ovoid form; 2 til 3 cm i længden udover at være dækket med en hvid pulp med en sukkeragtig smag. Hvid papirmasse er f.eks. Beregnet til produktion af gelé, juice og eddike. Kakaofrøet (mandel) er beregnet til produktion af chokolade generelt.
Mængde mandler (frø) til stede i kakao
Efter høst i kakaotræet adskilles frøet straks fra papirmassen og gennemgår en soltørringsproces, der varer omkring otte dage. I denne periode er målet at fjerne alt flydende materiale og forhindre spiring af nye frø.
Derefter placeres de tørrede frø i en elektronisk ovn, der udfører en procedure kaldet stegning, som langsomt rister kakaobønnerne. Under denne proces bliver kakaoaromaen skarpere på grund af fuldstændig fjernelse af vand.
Lige efter stegning afkøles frøene, føres gennem en knuser og males i en mølle. I denne fase nedbrydes frøene fuldstændigt og danner på grund af det høje fedtindhold en masse med en pastaagtig egenskab, spiritus.
Stoffer kaldet alkalier (såsom natriumcarbonat) tilsættes til væsken for at reducere surheden, og derefter pakkes den i et udstyr, der fremmer et tryk i blandingen og resulterer i adskillelse af to produkter, det ene kaldes kakaosmør og det andet kage. kakao. Til produktion af pulveriseret chokolade anvendes kakaokage.
Kakaokagen gennemgår en proces med knusning og sigtning, hvilket giver anledning til kakaopulver. Det sidste trin i produktionen af pulveriseret chokolade er tilsætningen af sukker.
Klar til brug chokoladepulver og derefter blive en blanding af kakaopulver og sukker
Af mig Diogo Lopes Dias
