O sojaolie det er en af de grundlæggende ingredienser til tilberedning af visse fødevarer i køkkenet. Dens anvendelse er til stede i tilberedningen af ris, stegt kød, bønner, pommes frites, salat, blandt mange andre retter.
Har du nogensinde stoppet for at tænke over, hvad sojaolie er? Og soja? Hvordan produceres denne olie? Hvad er dens betydning for kroppen? I denne tekst finder du svar på hvert af disse spørgsmål.
Soja
Den dyrkede sojabønne hører til familien Fabaceae (bælgfrugter) og dens videnskabeligt navn é Glycin max. Det er en art af urteagtige årlige planter, hjemmehørende i Kina, som kan nå op til to meter i højden afhængigt af miljøforholdene. Det har blomster, der varierer fra lilla til hvide, blade, der kan være lysegrønne eller mørkegrønne, afhængigt af typen af sojabønner, og bælg, der gennemsnitligt har fem frø. Et slående træk er tilstedeværelsen af trichomes (en slags hår) i bælgene. Se på nedenstående figur:
Bemærk trichomes i sojabønner
Sojabønner vokser hovedsageligt i miljøer med en temperatur omkring 30 ºC. Væksten er praktisk talt nul ved temperaturer under 10 ° C. Sojabønneudvikling er også direkte relateret til dagslysperioden, og arten betragtes som en kortdagsplante. På tidspunkter af året, hvor dage er kortere end nætter, blomstrer planten tidligt.
sojaolie
Olier tilhører en bestemt klasse af lipider, kaldet glycerider, som i sin sammensætning har forbindelsen mellem en eller flere fedtsyrer. Generelt har et glycerid et stort antal carbonatomer i sin struktur, som kan have umættede kæder (dobbeltbinding, =) eller uden mætning (enkeltforbindelser, -). De vigtigste fedtsyrer, der danner sojaolie, er linolsyre, oliesyre, palmitinsyre og linolensyre. Se den kemiske struktur af hver af de fedtsyrer, der findes i sojaolie:
Mættet fedtsyre kaldet palmitinsyre
Umættet fedtsyre (kun et par) kaldet oliesyre
Umættet fedtsyre (med tre dobbelt) kaldet linolensyre
Umættet fedtsyre (kun to dobbelt) kaldet linolsyre
Sojabønneolie er intet mere, intet mindre end en blanding af fedtsyrer opnået fra bælgfrugten kaldet soja. Den fysiske tilstand af sojaolie eller anden olie ved stuetemperatur er altid flydende.
Trinene involveret i olieproduktion er:
Produktionen af sojaolie involverer flere vigtige trin. Disse trin kræves for at:
forbedre dit udseende
forbedre smag;
forbedre aromaen.
Det) Opbevaring: Bønnerne skal opbevares i et miljø, der ikke har overdreven varme og lav luftfugtighed.
Sojabønner, der anvendes til olieproduktion
B) Forrensning eller sigtning: sojabønner går gennem mekaniserede sigter for at adskille mindre eller knuste bønner;
ç) Skrælning: Stage hvor sojabønneskal fjernes;
d) Konditionering: Sojamassemasse opvarmes til temperaturer omkring 60 ° COÇ. Vandet til stede på ydersiden af papirmassen fjernes;
og) knusende: Den opvarmede papirmasse knuses for at lette fjernelsen af den olie, der findes i dens indre;
f) Madlavning: Det knuste materiale udsættes for opvarmning omkring 75 OC for at forhindre, at nogle enzymer virker og danner uønskede kemiske forbindelser i olien;
g) Udvinding: Olieekstraktion kan udføres ved at komprimere det knuste materiale eller tilsætte et opløsningsmiddel for at opløse olien til stede i den knuste sojamasse. Når opløsningsmidlet anvendes, er det nødvendigt at adskille olien fra opløsningsmidlet ved destillation;
h) Degumming og neutralisering: Råolie opvarmes til 70 OC og modtager derefter en mængde lud. Begge processer anvendes til at undgå eller ophæve frie fedtsyrer;
jeg) Blegning: fjernelse af pigmenter i olien, så de er lettere. Dette gøres gennem en ny tilsætning af kaustisk soda og blegemidler, såsom såkaldte aktiverede jordarter.
j) Deodorisering: der tilsættes vanddamp til olien for at fjerne uønskede stoffer, der påvirker det færdige produkts lugt og smag.
Fordele ved at bruge sojaolie
Sojabønner er en af de mest undersøgte planter i verden og præsenterer en lang række fordele, der allerede er bevist af videnskaben. Dette oliefrø har for eksempel en stor mængde isoflavoner, forbindelser svarende til Østrogen produceret af kvinder, der favoriserer forebyggelse og behandling af problemer såsom kræft i bryst, overgangsalderenog osteoporose.
Ud over isoflavoner har soja en lang række kulhydrater, vitaminer og mineraler. Blandt kulhydraterne skiller raffinose sig ud, der tjener som et næringsstof for bakterier i tarmfloraen og hjælper således med at forhindre tyktarmskræft. Imellem vitaminer, vi kan nævne thiamin, riboflavin, folinsyre, niacin, vitamin A og E, der virker i de mest forskellige funktioner i kroppen. Endelig blandt de mineralsalte, fremhæver tilstedeværelsen af kalium, natrium, calcium, magnesium og fosfor.
For så vidt angår sojaolie er det en vigtig kilde til omega 6 og 3, to vigtige flerumættede fedtsyrer. Disse fedtsyrer virker hovedsageligt for at reducere risikoen for hjertesygdomme. På trods af fordelene er det vigtigt at understrege, at olie, når den misbruges, kan bidrage til udvikling af sygdomme som fedme, forhøjet blodtryk, diabetes og problemer hjerte-kar-sygdomme.
Heads up: Olien må ikke opvarmes på en sådan måde, at der frigøres røg, da der dannes giftige produkter på det tidspunkt. Derudover medfører opvarmning, at mange gavnlige stoffer går tabt.
Af mig Diogo Lopes Dias
Af Ma Vanessa dos Santos
