Har du nogensinde spekuleret på det? hvorfor er mælk hvid? Svaret på dette spørgsmål afhænger af forståelsen af to faktorer: hvad er farverne, og hvad er mælkens sammensætning.
I teksten Fordi himlen er blå? det blev forklaret, at farver er elektromagnetiske bølger, og hver har en anden bølgelængde. Denne tekst viste også, at hvis vi får det hvide lys, der kommer fra solen, gennem et prisme, vil det blive nedbrudt i alle de farver, der udgør regnbuen, som vist i følgende figur:
Nedbrydning af hvidt sollys, når det passerer gennem et prisme
Dette viser os, at farven hvid faktisk er dannet af foreningen af følgende farver: rød, orange, gul, grøn, blå, indigo og violet. Når lys falder på et objekt, absorberer det således nogle bølgelængder, det vil sige nogle farver og reflekterer andre. Den farve, den reflekterer, er, hvad vi ser. Således kan vi sige, at mælk ikke absorberer nogen farve, men afspejler alle, så vi ser den hvide farve.
Men hvilke stoffer der findes i mælk er ansvarlige for at reflektere alle farverne og danne hvide?
Mælk er grundlæggende sammensat af vand, lactose, fedt, proteiner, mineralske stoffer, organiske syrer og andre stoffer i mindre mængder.er fedtstoffer og kolloide partikler af kasein og calciumphosphat samt nogle proteiner til stede i mindre mængde i mælk, såsom albumin (lactalbumin) og globulin (lactoglobulin), som forårsager spredning af Hvidt lys.
Men som du måske allerede ved, blandes fedt ikke med vand. Så hvorfor kommer vi ikke til at se det i mælk?
Det skyldes, at fedtet er i form af små kugler, der er spredt over hele mælkens længde. De er så små, at vi med det blotte øje ikke kan se dem. Men med et mikroskop kan du se fedtet som vist på følgende billede:
Mælkefedt set gennem et mikroskop.
Men hvis disse fedtkugler kommer sammen, er det muligt at se dem uden hjælp fra et mikroskop. Så for at holde fedtkuglerne adskilt, går mælken gennem en proces, der kaldes homogenisering, der tjener nøjagtigt til at få det til at se ud til at have et ensartet udseende, alt sammen Hvid.
Dette opnås, fordi fedtstofferne ledes gennem et meget lille hul, der bryder disse kugler, hvilket gør dem endnu mere små og får dem til at forblive suspenderet i mælken. Denne homogeniseringsproces gør mælken endnu hvidere, da flere fedtkugler reflekterer og spreder lys.
Nogle mælker har en let gullig farve på grund af tilstedeværelsen af carotenpigmentet. Tilfælde af mælk med unormale farver, såsom rød og blå, er resultatet af mikrobiel udvikling.
Af Jennifer Fogaça
Uddannet i kemi
