DET Mayo er en blanding, der er meget brugt til fremstilling af forskellige fødevarer. Du har helt sikkert allerede smagt på det, eller er du en person, der bruger meget af denne heterogene blanding (klassificeret som kolloid), ikke?
Formålet med denne tekst er at lære dig at tilberede din egen majones hjemme og frem for alt vise den kemi, der er involveret i denne proces. Til dette er der behov for nogle anbefalinger:
tilbered majones under tilsyn af voksne
vask hænderne grundigt inden klargøring;
følg den opskrift, der vil blive foreslået;
når du er klar, skal du opbevare mayonnaisen i køleskabet og forbruge den inden for højst tre dage.
Til mayonnaise forberedelse, har vi brug for følgende ingredienser:
1 spiseskefuld citronsaft (lavet ved at presse frugten ned i skeen) eller 1 spiseskefuld eddike;
3 teskefulde vand
1 rå æg
1 kop sojaolie
1 tsk salt;
1 tsk sennep.
Klargøringstilstand:
Læg ægget i en blender med tre spiseskefulde olie i koppen, vand, salt, sennep og citronsaft. Slå derefter blandingen i høj hastighed, og tilsæt langsomt resten af olien. Du skal slå blandingen, indtil den ser cremet ud.
Observation: Hvis du vil have mayonnaisen til at se mere konsistent ud, skal du ikke tilføje æggehvider.
Hvordan er kemi involveret i tilberedningen af mayonnaise?
Du kunne se, at tilberedningen af mayonnaise derhjemme er enkel og ikke involverer nogen kompleksitet, ikke? Men hvad er den forklaring, som kemi giver os om alt dette?
Forklaringen er enkel: Mens tilstedeværelsen af salt i præparatet kun tjener til at påvirke mayonnaisens smag, er æg og citronsaft eller eddike afgørende for processen. Dette skyldes, at olie og vand ikke blandes, hvilket betyder at den ene ikke opløser den anden. I æggeblomme er der et stof kaldet lecithin, som er en overfladeaktivt middeldet vil sige, det har en affinitet for både olie og vand. Således fungerer æglecithin som en bro, der forbinder vandmolekylet med oliemolekylet. Sennep har også overfladeaktive stoffer, så det kan bruges i præparatet. Behovet for citronsaft eller eddike skyldes, at disse produkter har syrer (citrus i citron og eddikesyre i eddike), som giver stofferne større stabilitet overfladeaktive stoffer.
Når du ved alt dette, hvad med at ringe til dine forældre og tilbringe et øjeblik i køkkenet og nyde den kemiske viden om mayonnaise?
Af mig Diogo Lopes Dias
