peber er en plante kendt for den brændende egenskab af dets spiselige frugter. Det bruges til madlavning rundt om i verden for at tilføje mad og farve til mad.
Peber er katalogiseret i en botanisk slægt kaldet c.apsicum. Denne kategori inkluderer alt fra de hotteste peber, der nogensinde er kendt til de sødeste og mildeste arter, såsom peberfrugter.
Peberens oprindelse og historie
Den første kendte registrering af fremkomsten af peber fandt sted i Syd- og Mellemamerika. Frugten blev fortæret af de indfødte befolkninger på disse steder. Selvom de først dukkede op i Amerika, blev peberfrugter ført til andre lande og dyrkes i øjeblikket og værdsættes på de mest forskellige steder og typer køkken.
De første arter af peber, der var kendt, var capsicum frutescens (Sydamerika) og capsicum annuum (Mellemamerika).
I dag er de lande, der er bedst kendt for brugen af peber i deres køkken, Mexico, Bolivia, Peru, Indien, Bhutan, Thailand og Kina.
Der er en underlig kendsgerning om brugen af peber: da de blev opdaget som kulinariske ingredienser, ud over at de blev brugt til at forbedre smag og farve til retter, blev peber også brugt som en metode til konservering af mad på grund af dets evne til at eliminere bakterier og bakterie.
Hvorfor brænder peberfrugter?
Peberfrugter er varme, fordi de har et stof, der, når det indtages, virker direkte på nervecellerne på tungen. Dette stof kaldes capsaicin og jo større koncentration, desto større er peberens brændende kraft.
Den hotteste peber i verden
Af alle arter der er kendt og registreret indtil i dag, peber Carolina Reaper (kinesisk paprika) betragtes som den hotteste peber i verden.
Carolina Reaper er en peber skabt af to andre arter. Det opstod i USA ved hænderne på en peberforædler, der sluttede sig til to arter, der var kendt for deres ild: Hut Jolokia og Habanero.
Carolina Reaper (capsicum chinense) - Den hotteste peber i verden.
Scoville skala
Scoville Scale er den måleform, der bruges til at analysere og klassificere en pebers stikkende niveau, kaldet skarphed. Vægten blev opkaldt efter dens skaber, den amerikanske kemiker Wilbur Lincoln Scoville (1865 - 1942).
For at bestemme og klassificere peberens skarphedsniveau er det nødvendigt at beregne, hvor mange gange den skal fortyndes i en opløsning af vand med sukker, så den ikke brænder.
Vægten bruger følgende beregningsmål: 1 kop af en pebervariant svarer til målingen af 1000 kopper sukkervandopløsning. Denne andel bruges til at klassificere peberfrugter og svarer til 1000 værdier på Scoville-skalaen.
Eksempel: analysen af Carolina Reaper peber har allerede nået ca. 1.500.000 til 2.200.000 værdier på Scoville-skalaen.
Typer af peberfrugter
Der er flere arter af peberfrugter, med forskellig oprindelse og navne, der er ca. 30 store grupper peber katalogiseret til i dag.
Listen over pebertyper vokser dog ofte, da nye arter altid oprettes ud fra blandinger og eksperimenter foretaget af opdrættere.
Oplev navnene på nogle af de mest forbrugte peberfrugter i verden:
- bhut jolokia
- hvid
- surmule
- cayenne
- cambuci
- chili
- cumari
- Allehånde
- Gedepeber
- Lugtende peber
- Sort peber
- Pigens finger
- Sød peber
- fisk peber
- Habanero
- jalapeno
- chili peber
- lyserød
- tabasco
sort peber
Sort peber (piper nigrum) er en af de mest populære og forbrugte peberfrugter i verden. Den fås i fire forskellige typer: rød, sort, hvid og grøn.
Men der er lidt kendt kendsgerning om det: sort peber, på trods af sit navn, er ikke en peber af genren paprika ligesom de andre. Det er en krydderi, der hører til slægten piper.
Sort peber sort.
Fordele ved at indtage peber
Vanen med at indtage peber ofte kan have flere sundhedsmæssige fordele. Regelmæssigt forbrug af mad kan hjælpe med at lindre smerter og betændelse, ud over at hjælpe med næseforstyrrelse, forbedre symptomer på rhinitis og kredsløbsproblemer.
Peber kan også hjælpe med at stimulere stofskiftet, forbedre fordøjelsen og sænke kolesterol i blodet. Nogle undersøgelser viser også, at vanen med at indtage peber kan hjælpe med at forhindre kræft.
Forbruget af peber kan også have psykiske fordele, da det hjælper med at øge følelsen af velvære og lindre angst. Dette skyldes, at peber er i stand til at frigive hormoner, der er knyttet til fornemmelser, der forårsager trivsel.
Kan peber være dårlig?
Skaden forårsaget af peber har at gøre med den forbrugte mængde. Overdreven peber, især de stærke, kan forårsage tarm- eller mavesmerter eller irritation.
Forbrug er heller ikke egnet til mennesker, der lider af sår og gastritis, da forbrænding af peber kan forårsage irritation, sår og forværre symptomerne på disse sygdomme.
Se også betydningen af chipotle.