Gluten er protein sammensat af blandingen af proteiner gliadinog glutenin, som findes naturligt i frøet af mange kornarter, såsom hvede, byg, rug og havre. For nogle mennesker forårsager indtagelse af gluten skader på tyndtarmens væg og skader sundheden.
.
Enhver opskrift eller et fødevareprodukt, der indeholder nogen af disse fødevarer i sammensætningen, indeholder gluten, selvom det er i små mængder.
Udtrykket: "Indeholder gluten" er meget almindeligt på visse emballager til fødevareprodukter. Det er en advarsel for mennesker, der er intolerante over for gluten, ikke at forbruge det produkt.
Gluten findes i fosteret af nogle korn eller frø. Dens vandabsorptionsevne og viskositet giver dejen de egenskaber, der gør den velegnet til bagning. Som et biprodukt til opnåelse af stivelse anvendes det til fremstilling af foder og fødevarer rig på proteiner og til produktion af glutamin.
Når det indtages i overskud, kan gluten forårsage et fald i produktionen af serotonin, hvilket fører til en depression selv hos personer, der ikke har nogen overfølsomhed over for dette protein.
Overskydende gluten forårsager også udseendet af psoriasis og psoriasisgigt.
Ordet gluten kommer fra latin, og gluten betyder lim, hvilket kan forklares, fordi gluten er et klæbrigt stof.
Glutenintolerance
Da det er et protein, der er vanskeligt at fordøje, er det almindeligt at have en form for glutenintolerance, der ligner den, der forekommer med lactose i mælk, selv om det i dette tilfælde er et sukker.
allerede den cøliaki det er en autoimmun reaktion i kroppen forårsaget af indtagelse af gluten. Forsvarscellerne angriber gluten, men på samme tid angriber de også tarmvæggene og forårsager atrofi i tarmslimhinden, der forhindrer optagelsen af næringsstoffer. Det er en kronisk sygdom, der kræver fuldstændig eliminering af gluten fra kosten for livet.
Cøliaki menes at være udviklet af genetisk modtagelige mennesker, der er mere almindelige hos kvinder og generelt optræder i barndommen, selvom det kan forekomme i alle aldre.
Mange mennesker er glutenintolerante, og derfor er markedet for fødevarer uden gluten er vokset meget for at imødekomme behovet hos mennesker, der ikke kan spise mad med gluten.
Gluten og fedme
Der er diæter, der helt udelukker gluten fra kosten, fordi nogle mennesker hævder, at gluten er direkte relateret til fedme. Der er en bog af Regina Racco med titlen Gluten og fedme: Sandheden om vægttab, hvor forbindelsen er oprettet. På trods af dette siger eksperter, at den totale eliminering af gluten kun anbefales til folk, der er intolerante over for dette protein.
Ernæringseksperter hævder også, at da gluten er til stede i mange kulhydrater, betyder det at reducere gluten i kosten en reduktion i kalorier og dermed i vægt, noget der sker i enhver form for diæt, med eller uden glutenbegrænsning.
vide mere om proteiner og se hvad betyder det at være veganer, og hvad spiser en veganer.
