Umami (et ord af japansk oprindelse, der betyder "lækker og appetitvækkende") er navnet på den femte grundlæggende smag opdaget af den japanske forsker Kikunae Ikeda i år 1908.
O umami supplerer de andre fire grundlæggende smag af den menneskelige gane: bitter, sød, sur, salt.
Smagen umami den består af tre hovedstoffer, der findes i flere fødevarer: glutamat, inosinat og guanylat.
Glutamat er en almindelig aminosyre, der findes i store mængder i fødevarer som kød, fisk og skaldyr, tomater, ærter, majs og parmesanost og var det første stof, der var forbundet med umami.
Nogle fødevarer og saucer, der bruges i det japanske køkken, såsom fisk og sojasovs, er også gode kilder til umami.
O umami det beskrives som en tæt, dyb og varig smag, der frembringer en fløjlsagtig fornemmelse på tungen.
25 juli er den officielle dato for opdagelsen af umami. Trods at være blevet opdaget i begyndelsen af århundredet. XX, det var først i 2000, at forskere bekræftede, at der er en specifik receptor for det menneskelige sprog på det menneskelige sprog. umami.
Når du smager mad eller drikke, modtager smagscellereceptorerne på overfladen af tungen de stoffer, der smager. I øjeblikket aktiveres ca. 7.500 og 12.000 smagsløg, der identificerer de grundlæggende smag (sød, salt, sur, bitter og umami) og overføre information til hjernen via smagsnervene.