mise en place (udtalt “Mizõ plas”) er et fransk udtryk, der er meget brugt inden for gastronomi, især med fremkomsten af Nouvelle køkken, hvilket betyder "at sætte orden" eller "at få en bestemt ting på plads".
definitionen af mise en place, ifølge Larousse gastronomisk er, at han er den sæt operationer, der går forud for forberedelsen korrekt for hver klargøringsproces i køkkenet.
Derefter består det af det indledende trin til tilberedning af enhver kulinarisk ret, hvor alle de redskaber og ingredienser, der er nødvendige for udførelsen, er adskilt og organiseret.
Ingredienserne skal allerede være målt, ligesom grøntsagerne, grøntsagerne og kødet allerede skal skæres og behandles. Redskaber skal også adskilles til håndtering.
I et professionelt køkken, f.eks mise en place det er en obligatorisk procedure, da det letter og organiserer alle de operationer, der er nødvendige for tilberedningen af enhver opskrift.
DET mise en place det er en grundlæggende procedure for udførelsen af en professionel koks opgaver, så han kan sikre sig, at han ikke mangler ingredienser til tilberedningen af opskriften.
Ud over denne brug, udtrykket mise en place det bruges også til at organisere bordopsætning til måltider.
Dette er når vi placerer i rækkefølge det bestik, skåle, tallerkener og andet redskaber, der f.eks. Skal bruges under en middag. Denne type organisation er tjenerens ansvar.
Se også betydningen af Gastronomi.