I teksten Proteinstrukturer det er blevet vist, at proteiner kan have primære, sekundære, tertiære og kvaternære strukturer. Mange af funktionerne i disse proteiner er direkte knyttet til deres strukturer. Imidlertid kan de miste deres sekundære, tertiære og endda kvaternære strukturer og derfor ophøre med at være aktive.
Når disse rumlige konformationer ændres eller ødelægges, siger vi, at proteinet er blevet denatureret, eller der er fundet denaturering. protein, der kun holder den primære struktur, som er selve peptidkæden, dannet af aminosyresekvensen bundet imellem dem selv.
De faktorer, der ændrer strukturen i et protein, kan diversificeres, herunder ændringer i mediet og pH, mediet, virkningen af organiske opløsningsmidler, oxidations- og reduktionsmidler og endda omrøring intens.
Et almindeligt eksempel er, hvad der sker med et æg, når det koges eller steges. Ved opvarmning er der agglutination og udfældning af albumin, som er det æggehvide protein, hvorfor det bliver hvidt.
Et andet eksempel opstår, når vi koger mælk, fløde er denatureret protein.
Når vi bruger alkohol som et desinfektionsmiddel, trænger det igennem og opløser permanent bakteriens proteinstruktur.
Af Jennifer Fogaça
Uddannet i kemi
Kilde: Brasilien skole - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm