Vores helbred og godt humør afhænger stort set af vores kost. Hver type mad består af et eller flere næringsstoffer, som er kemiske stoffer, der gør det muligt for vores kroppe at fungere ordentligt.
Blandt de vigtigste næringsstoffer, som vores kroppe har brug for, er proteiner, hvis navn kommer fra græken proteiner, hvilket betyder "først", hvilket viser den primære betydning, som denne forbindelse har for livet.
Proteiner er til stede i alle levende celler og er naturlige polymerer dannet ved kondensationspolymerisationsreaktionen mellem a-aminosyrer (α-aa - hvor amingruppen er på det andet carbontælling fra carboxylgruppen) forbundet med peptidbindinger. Dette betyder, at binding mellem en aminogruppe (RNH2) af et amingruppemolekyle med carboxylgruppen (R1CO2H) fra et andet molekyle af carboxylsyregruppen. Resultatet er dannelsen af en amidgruppe (RNHCOR1) og frigivelse af et vandmolekyle (H2O):
Disse α-aa forener dannende proteiner med mere end 100 peptidbindinger. Nedenfor er et eksempel på to generiske α-aa:
Der er 20 aminosyrer, der findes i proteiner, nedenfor er nogle af dem:
Imidlertid betragtes kun ni aminosyrer, der findes i proteiner, som essentielle for os, fordi vores krop ikke syntetiserer dem, og vi skal derefter erhverve dem gennem mad.
Hvert protein har en primær struktur som er sekvensen af aminosyrer, der er forbundet sammen i hovedkæden. Men der er også sekundære, tertiære og kvaternære strukturer af proteiner, som er interaktioner, der forekommer i dele eller dele af det samme protein eller også mellem flere proteinkæder. Nogle af disse interaktioner er hydrogenbindinger den er fra disulfid.
At finde ud af, hvilke fødevarer der er proteinkilder, og hvorfor disse stoffer er det vigtig for livets vedligeholdelse, læs teksten Funktion af proteiner og deres kilder i mad.
Af Jennifer Fogaça
Uddannet i kemi
Kilde: Brasilien skole - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-das-proteinas.htm