At kontrollere eller forbedre smagen og aromaen af fødevarer (såsom slik, tyggegummi, is, chokolade, gelé, yoghurt, kager osv.), Medicin, kosmetik og parfume; gør dem mere ligesom den naturlige, den kemiske industri bruger mange aromastoffer, der kaldes aromastof. Dette ord kommer fra engelsk smag, hvilket betyder "aroma".
Strengt taget giver og forbedrer aromaer aromaen, mens aromaer giver og forbedrer aromaen og aromaen.
I henhold til definitionen i den brasilianske lovgivning (resolution nr. 104 af 14. maj 1999 af ANVISA), aromastof de er:
“Stoffer eller blandinger af stoffer med lugtagtige og / eller smagsegenskaber, der er i stand til at give eller forstærke aromaen og / eller smagen af fødevarer. Denne definition udelukker produkter, der udelukkende giver en sød, salt eller sur smag; og fødevarer, stoffer eller produkter, der normalt forbruges som sådan, med eller uden rekonstitution ”.
De fleste smagsstoffer er organiske stoffer fra estergruppen. Som nævnt ovenfor kan aromaer kun være et stof, eller de kan være en blanding af to eller flere forbindelser, der giver anledning til en ny aroma, som estrene nedenfor eksemplificerer:
- Ethylbutanoat: jordbæressens;
- Butylethanoat: Hindbæressens;
- Methylbenzoat: kiwi-essens;
- Isobutylpropanoat: essensen af rom;
- Benzylethanoat: jasminessens;
- Ethylnonanoat: rosenase;
- Ethylmethanoat + heptanoat: drueessens.
Der er både naturlige og kunstige smagsstoffer. De naturlige er sikrere til forbrug, da de kunstige er mere økonomisk levedygtige, fordi de mere sarte smag og aromaer er komplekse blandinger, der er vanskelige at udvinde fra frugt eller blomster, de er mere Brugt. For at nævne et eksempel er naturlig jordbærsmag en blanding af mere end 100 stoffer. Da fødevaren er fremstillet industrielt, handler markedsværdien derfor mere om næringsværdien.
Stop ikke nu... Der er mere efter reklamen;)
Som et resultat skabte lovgivningen normer for brugen af disse kunstige stoffer i fødevarer, såsom dem, der er specificeret af National Health Surveillance Agency (ANVISA), der er nævnt ovenfor.
På nogle mærker af disse produkter er der således bogstavet F, som angiver, at der er aromaer eller aromaer. Dette brev efterfølges af romerske tal, der angiver typen af aroma, som det kan forstås nedenfor:
F I: naturlige essenser;
F II: kunstige essenser;
F III: aromatisk planteekstrakt;
F IV: kemisk defineret aroma.
Derudover skal den anvendte aroma vises på etiketten skrevet i sin helhed som i nedenstående figur:
Af Jennifer Fogaça
Uddannet i kemi
Vil du henvise til denne tekst i et skole- eller akademisk arbejde? Se:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Aromaer"; Brasilien skole. Tilgængelig i: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/aromatizantes.htm. Adgang til 27. juni 2021.
