På proteiner er makromolekyler dannet af et eller flere polypeptider (polymerer af aminosyrer), som er arrangeret på en unik måde. De består alle af kulstof, brint, ilt, nitrogen og svovl. Tilstedeværelsen af fosfor i disse makromolekyler er sjælden.
Proteiner er ekstremt vigtige for levende væsener, for eksempel dem, der er ansvarlige for at danne mere end 50% af de fleste cellers tørre masse. Derudover fungerer de som katalysatorer (ændrer reaktionshastigheden), i kroppens forsvar og i flere andre vigtige funktioner.
Mind Map: Proteiner
For at downloade mind map i PDF, Klik her!
→ proteinstruktur
Den tredimensionelle struktur af hvert protein bestemmes af sekvensen af aminosyrer der udgør hvert polypeptid. Nedenfor er de fire niveauer af proteinstruktur:
Bemærk, hvordan et protein er i den primære struktur.
Primær struktur: det er intet andet end aminosyresekvensen. Det bestemmer de sekundære og tertiære strukturer af dette protein.
Sekundær struktur: den dannes, når forbindelsen mellem de gentagne elementer i polypeptidrygraden forekommer. Krydsforbindelserne mellem disse grundstoffer er gennem hydrogenbindinger. I dette tilfælde observeres det, at kæderne er snoet, bøjet eller viklet på sig selv.
Tertiær struktur: svarer til formen erhvervet af et polypeptid efter interaktion mellem dets sidekæder. I dette tilfælde observerer vi flere folder og krøller.
Kvartær struktur: der er sammenhængen mellem to eller flere polypeptidkæder.
→ Protein denaturering
Proteiner danner en tredimensionel struktur, som kan fortrydes, hvis der sker ændringer i miljøet. Vi siger, at denaturering af et protein opstod, når det udfolder sig og mister sin oprindelige form.. Når proteinet mister sin konformation, mister det også dets evne til at udføre sine funktioner i kroppen.
→ Globulære og fibrøse proteiner
Proteiner kan klassificeres i kugleformede og fibrøse. Globulære proteiner er dem, der har sfæriske former og foldes flere gange. Fiberholdige proteiner har en langstrakt fiberform. Når vi sammenligner kugleformede proteiner med fibrøse proteiner, bemærker vi, at sidstnævnte er mindre kompakte.
→ Enkle, konjugerede og afledte proteiner
Proteiner kan også klassificeres som enkle, konjugerede og afledte.
Enkle proteiner: dannes kun af aminosyrer.
Konjugerede proteiner: når de gennemgår hydrolyse, frigiver de aminosyrer og en ikke-peptidradikal. Denne radikale kaldes protesegruppen.
Afledte proteiner: de findes ikke i naturen og opnås ved nedbrydning gennem virkningen af syrer, baser eller enzymer af enkle eller konjugerede proteiner.
→ Proteinfunktion
Kollagen er et protein, der har en understøttende funktion.
Proteiner er relateret til stort set alle funktioner af en levende organisme. Se nogle af dens funktioner:
De fungerer som katalysatorer for kemiske reaktioner.
De virker i kroppens forsvar, da antistoffer er proteiner.
De arbejder i cellekommunikation.
De garanterer transport af stoffer, såsom hæmoglobin, der virker ved transport af ilt.
De virker på bevægelse og sammentrækning af visse strukturer, såsom proteinerne, der er ansvarlige for bevægelse af cilia og flagella.
De fremmer støtte, som kollagen, der virker til at støtte huden.
Læs også: blodplasma-proteiner
→ Proteinrige fødevarer
Mange fødevarer har protein og bør være en del af vores kost.
Proteiner er til stede i en lang række fødevarer, især kød, mælk og æg. Kød skiller sig ud for deres høje proteinværdi. Kyllingekød består for eksempel af 20% protein. Æg består til gengæld af 11,8% protein.
Fødevarer kan klassificeres i komplette og ufuldstændige proteinfødevarer. Komplette proteinfødevarer er fødevarer, der indeholder alle de essentielle aminosyrer. Ufuldstændige er dem, hvor en eller flere essentielle aminosyrer mangler. Ufuldstændige fødevarer er for det meste af vegetabilsk oprindelse.
→ aminosyrer
Alle proteiner består af et sæt aminosyrer. Hver aminosyre er et organisk molekyle, der består af carboxyl- og aminogrupper. I midten af aminosyren er der et kulstof, der har fire ligander: en aminogruppe, en carboxylgruppe, et hydrogenatom og en variabel gruppe, som sædvanligvis er repræsenteret af R.
Bemærk den generelle struktur af en aminosyre.
I alt udgør 20 aminosyrer alle proteiner. Det er dog vigtigt at bemærke, at ikke alle aminosyrer er til stede i et protein, som igen kan have gentagne aminosyrer. Aminosyrer i en polypeptidkæde er bundet til hinanden af peptidbindinger.
Læs også:Proteins kemiske sammensætning
De 20 aminosyrer, der findes i naturen, er: alanin, arginin, aspartat, asparagin, cystein, phenylalanin, glycin, glutamat, glutamin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, prolin, serin, tyrosin, threonin, tryptophan og valin. Af disse betragtes nogle som væsentlige, fordi de kun opnås med mad. Hos voksne mennesker er otte aminosyrer essentielle: isoleucin, leucin, lysin, methionin, phenylalanin, threonin, tryptophan og valin.
Den følgende figur viser de 20 aminosyrer, der er til stede i naturen, og nogle derivater:
Se på strukturen af de 20 aminosyrer, der findes i naturen.
→ Resumé
Proteiner er makromolekyler, der har aminosyrer som basisenhed. De fungerer i de mest forskellige funktioner i organismen, idet de f.eks. Er relateret til forsvar, acceleration af kemiske reaktioner, transport af stoffer og cellekommunikation.
Proteiner har forskellige tredimensionelle konfigurationer og kan have primære, sekundære, tertiære og kvaternære strukturer. For så vidt angår sammensætning, kan de være enkle, konjugerede eller afledte.
Vi finder proteiner i flere fødevarer, hvor kød, mælk og æg er de rigeste i disse makromolekyler.
Af Ma Vanessa Sardinha dos Santos
