gratin er en kulinarisk proces, der bruges til Brun toppen af en mad. Det tager en mad til ovnen, forvarmet, så det øverste lag ristes overfladisk.
Gratin er et forbigående verbum, af fransk oprindelse, gratiner (gratinê), hvilket betyder at dække mad med brødkrummer.
Gratin er en madlavningsteknik, af fransk oprindelse, hvilket betyder at lægge mad dækket med meget mad i ovnen. sauce, revet ost og drysset med brødkrummer for at give en sprød tekstur på ydersiden, der forbliver blød hele vejen igennem. inde.
Fødevarer kan brunes i en konventionel ovn og placere tallerkenen på det højeste rack eller i ovne, der har en bruningsfunktion. De ideelle fødevarer, der skal tages med til gratinering, er pasta, torsk, kylling, rejer, grøntsager og kartofler.
De ideelle oste, der skal bruges ved bruning af mad, er bløde, som smelter lettere, såsom mozzarella, halvhærdet, emmenthal og gruyére. Parmesanost, der ofte bruges i bruningsprocessen, er meget hård, og hvid ost, selvom den er blød, har en gummiagtig struktur, når den smeltes.